瓷器中如何区分釉下彩、釉中彩和釉上彩？
釉上彩、釉中彩、釉下彩指的是对瓷器表面进行装饰的一种工艺技法。
马天骥 釉上彩鹦鹉盘
釉上彩是先烧出白釉瓷器，然后在其上进行彩绘，再入窑二次低温固化焙烧而成，烧制温度是摄氏600～900度。
清代 釉上彩
它的操作简单，彩料品种多，色调丰富，艺术感强，但因焙烧温度没有达到釉层的熔融温度，彩绘不能沉入釉中，所以易磨损褪色，还有铅超标的可能，一般仅用于陈设摆件。
釉上彩 春讯瓶
因彩在釉上，釉上彩摸上去有凸起的感觉，肉眼也能看出花色表面高低不平。
釉中彩是将施过釉的坯胎先经800℃低温素烧，然后彩绘，再在其表面喷一层薄釉，又经高温烧成，彩烧温度为摄氏1025—1060°。
釉中彩 富贵牡丹青花骨瓷餐具
釉中彩使用的是一种高温快烧陶瓷颜料，高温使得制品釉面软化熔融，这种新颜料的颗粒就渗入釉内，冷却后釉面封闭，花色便沉浸在釉中，所以它的耐磨损性和抗腐蚀性都很强，彻底解决了陶瓷器“铅毒”的危害，常用于餐具的制作，健康环保。
釉中彩 山水人物瓶
釉中彩的表面光滑平整，无凹凸感，由于是在釉面加绘一层彩料，所以纹饰部分比较厚。
唐 釉下彩执壶
釉下彩是用色料在已成型晾干的素胚上绘制各种纹饰，然后罩釉，入窑经1200—1400°高温一次烧成，烧成后的图案被一层透明釉膜覆盖着，表面光滑柔和无凸出。
釉下彩 满花牡丹红灯笼瓶
它的优点是色彩保存完好，经久不退，但因高温烧制，适应的色料不多，颜色变化极难掌握。由于彩料绘于胎面被吸附，罩釉时釉水消耗，气压下自然匀平，釉下彩瓷器的纹饰部分会出现下凹的现象。
釉下彩 古典青花日式餐具
被世人称为“国瓷”的青花瓷就是釉下彩，釉下彩的图案是包裹在釉里的，手摸上去很光滑，作为餐具使用是非常健康安全的，所以内壁有纹饰的餐具要选择釉下彩的。
总结一下:凹凸不平釉上彩，只能看来不能食；釉中釉下很光滑，盛放美味健康加。