1、初创时期〈唐高祖至唐代宗，618—779年〉

这一时期的定窑产品大多为碗为主，胎质粗糙，釉色以不稳定黄绿釉及褐绿釉者居多,也有少量外施黄釉，内施白釉平底碗。胎质呈灰色较粗，多施化妆土，碗心一般有三个支钉烧痕。

2发展时期〈晚唐至五代，780—960年〉

晚唐五代是定窑有烧造青瓷转变烧造白瓷的重要时期，他受当时的邢窑的影响，采取先进的漏斗状匣钵正烧法。这个时期的定窑特点是纯白瓷、白中闪青、是定窑的这一时期的重要特征。器型一部分模仿邢窑，烧制的壁型底碗，在造型、釉色上与邢窑大体相同。这个时期烧造的器型有盘、碗、杯、等器型，是模仿当时唐代金银器并结合瓷器的特点创造出来了的。一般胎体较薄，多采用花口、起菱，压边的做法，胎体洁白细腻，瓷化程度相当高，“官”“新官”字款器就属于这一类。这个时期的定窑白瓷仍以素面为其特色，五代时期才开始出现少量的划花装饰。比较考证的这一时期的年代的有湖南长沙五代墓葬群出土的定窑瓷，陕西西安长安城的安定坊遗址、浙江临安晚唐钱宽墓与邱氏墓出土的大量白瓷在造型、胎釉特征与定窑〈窑址〉〈北镇出土的“新官”字款定窑白瓷五花瓣口盘同属一类。

3.“定窑独特风格”形成时期〈北宋至金衰宗，960—1234年〉。

北宋初期，是采用漏斗状匣钵一匣一器的装烧方法。并不断新建窑炉来保持当时的这种供求关系，随着时间的推移，窑炉不断的增加，木材的大量消耗，已经达到难以为继续维持生产的地步。聪明的窑工创造了从烧木柴该用烧煤的新方法〈北方煤多〉，这就给定窑带来了新生。从烧柴改为烧煤，是导致定窑瓷器釉色从白中闪青别为白中泛黄的主要原因，也是定窑从发展阶段转变为具有“独特风格”阶段的一个关键。

北宋中后期是我国瓷器大发展的时期，全国南北各地如同雨后春笋般的建立起来。关键在于能否给社会提供较为其他瓷窑更多更好的产品。这时期定窑创出了支圈窑具，支圈烧法，就是一匣多器的装烧新方法的发明。印花定窑瓷器是为同等需要而创造出来的，也适应支圈烧法。所以凡印花定窑器，多为支圈覆烧，口沿无釉者居多。这个时期由于定窑瓷器受到烧瓷工艺方面的种种制约，无论在制造、装饰以及釉色各个方面均发生了较大的变化。釉色从前期的白或白中泛青转变为白中泛黄。在白中泛黄中的瓷地上创造出刻划花装饰，随着覆烧方法的创造成功，印花装饰方法又大量被采用，定窑瓷器的“独特风格”就形成了。

北宋早期中的定窑产品瓷器以河北定县的静志和静众两塔出土的为最多，出土器中有盘、罐。底均有墨书款“太平兴国二年”的年号和“至道元年”墨书款。晚期定窑产品有刻花龙纹、印花龙纹、狮子戏球、等装饰的各种器型产品。可见定窑覆烧法与印花装饰均兴盛于北宋后期。与北宋前中期的瓷器相比，较为相同处是二者的釉色都是白中泛黄，不同的是后期器口无釉，器里有印花装饰。

定窑衰败期〈金代至元代1234—1368年〉

这个时期由于战乱不断，定窑的产品出现在工艺与质量上衰败，山西的介休窑、安徽、江西、开始仿定窑产品了。后期的定窑也被世人称为“南定”。这时期的定窑釉色多以白中泛黄为主，产品出现开片，印花出现模糊等特征。初创期、发展与繁荣期、在到衰败期、定窑都采用过支圈烧法、三岔型支钉垫烧法、筒状匣钵正烧法、支圈仰烧法、盘型支圈覆烧法、支圈覆烧叠置法、碗型支圈覆烧法、等等。