玉牌图案的雕刻和压模是两种不同的制作工艺，它们在实现图案的方式和效果上有所区别。

雕刻（Carving）：雕刻是通过使用工具，如刀、针等，将图案直接刻在玉石表面的一种工艺。雕刻需要手工操作，艺人通过刀法技巧和经验，将图案逐渐刻划出来。雕刻可以呈现出细腻、立体、具有层次感的图案效果。它需要较高的技艺和耐心，因此制作时间较长。

压模（Molding）：压模是将事先制作好的模具或模板放置在玉石上，然后用适当的工具施加压力，使图案从模具上转移到玉石表面的一种工艺。压模可以实现相对简单的图案复制和批量生产。相比于雕刻，压模制作速度更快，成本更低，但图案的细节和层次感可能会受到限制。

总结来说，雕刻注重手工艺术的表现力和个性化，能够实现更为复杂、精细的图案效果；而压模则适用于大批量生产和简单图案的制作，具有效率和成本优势。具体选择雕刻还是压模，取决于制作需求、图案复杂度以及个人偏好。