1. 核雕基本刀功牵线图片

1、切丁用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状；过大的方粒会使火力不易透进。2、花纹用于炒腰花，作八宝菜等。常用材料：鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。切法实例：①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后，花纹会更明显。

3、切斜片用于炒片。常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。刀法实例：①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。

4、切块用于炸鸡，做鸡汤类。常用材料：肉类如鸡肉、猪排等。切法实例：①将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成直角。这样，鸡肉会较柔嫩，也容易入味。②若是鸡髀，大约切成三块。

5、切丝用于做酱醋拌黄瓜、炒肉丝等。常用材料：黄瓜、萝卜、牛肉等。切法实例：①将萝卜斜切成薄片。②把薄片略为移侧，重叠，切细成丝（如切肉类，可顺肉纹切，避免肉丝在烹煮中折断）。

6、象眼用于酱醋拌西芹，炒扁豆等。常用材料：西芹、火腿等。切法实例：①把西芹切成适当的阔度。②将火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切时要大小均匀。这个形状与象的眼睛相似，因而得名。7、剁茸用于煎黄花鱼和拌豆腐的辣酱，以及调味用的香味蔬菜。常用材料：姜、西芫荽、虾米、蒜头和豆鼓等。切法实例：①首先去皮切成薄片，再切成丝。②将①再切成小粒。

8、做球用于炒萝卜、煮蔬菜等。常用材料：萝卜、西瓜等切法实例：①用刚取器或圆形挖匙，强力地压进萝卜中。②转动挖匙，便能轻易剐取理想的球状材料。 21&

9、切粒用于一般小炒、炒饭等。常用材料：葱、蒜、芹菜、韭菜和萝卜等。切法实例：①将葱叶切粒。葱根部容易松散，先留下，然后切成竹刷子状。②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切时最好一束束切，这样较易切。

10、兔耳用于蒸鸡，做咕噜肉。常用材料：竹笋、土豆、萝卜等。切灶实例：①把竹笋边切边转动角度，切成三角形。②长度约5厘米。

11、切条用于猪肉炒萝卜、渍泡菜之类。常用材料：萝卜、竹笋、椰菜等。切法实例：①把萝卜切成4～5厘米长，再切成5毫米左右的薄片。（2）把①的薄片再切成条状，切口要顺着纤维切，粗细长短均匀。

12、切段用于做咕噜肉，炒西芹之类。常用材料：葱、西芹、芦笋等。切法实例：①把西芹切段，切口与纤维成直角。②切成1～3厘米长小段。

13、马耳用于杂锦小炒。常用材料：香菇、西芹、萝卜等。切法实例：①把香菇边转边切成三角形。②长度约为2厘米，大小要均匀。马耳比兔耳略小。

14、切花用于伴各种菜式。常用材料：黄瓜、萝卜等。切法实例：①把黄瓜切成6厘米长段，纵向切成两片。②瓜肉连皮切块，皮向上，切时留意不要切断。③每相隔一块，将黄瓜片向内屈曲。

 15、切片用于榨菜炒猪肉。常用材料：猪肉、牛肉、辣椒、洋葱等。切法实例：①把牛肉切成4～5厘米阔。②再将肉切成长4～5厘米、阔2厘米的薄片，大洋厚薄要均匀。

 16、交叉切用于炒鱿鱼，炒鸡块。常用材料：鸡肉、鱿鱼、干贝等。切法实例：①首先在鸡肉上斜切入切口与切口间隔要相等。②对角再切成斜格子状，适当地切成块。

2. 核雕雕刻刀

橄榄核雕主要分南工和北工,北工大部分是用手钻机雕.南工基本都是用雕刻刀,即便在好的师傅,南工的也有刀痕印,区分很明显.

3. 核雕刀具图片大全

常用雕刻刀具有以下几种：

1、平口刀：平口刀在雕刻过程中的用途最普遍，是不可缺少的工具，平口刀有大小两种型号，大号平口刀适用于雕刻有规则的物体，如：刻月季花、剑兰等；小号平口刀多适用于雕刻整雕和结构复杂的雕刻作品 ；

2、尖口刀：尖口刀又称斜口刀，根据其斜度的大小可分大号斜口刀和小号斜口刀，尖口刀多用于绘制图案、线条之用。

3、插儿插刀的种类比较多，达数十种，其中比较常见的有u形刀、v形刀、u形刀、l形刀、o形刀、w形刀及勺形刀等。插刀在雕刻中用途最为广泛，主要适用于雕刻花卉的花朵、花瓣、花芯及鸟类的羽毛、翅膀、尾部等；

4、模型刀：模型刀是根据各种动植物的形象，用薄铁片或铜片制成各种形状的模型，用它按压原料加工成型，然后切片使用；

5、镊子、剪子：这两种小工具用途也很广，镊子用来安装和夹起一些点缀物；剪子用来修剪花卉和其它作品。

4. 核雕 基础刀法

一、神韵

玩橄榄核雕最主要玩的就是一个神韵，因为雕刻，主要为了突出的就是题材和雕工，而手工雕刻的橄榄核和机器雕刻的橄榄核，肯定是有着本质的区别的，不然也就不会分手雕和机雕了。

首先，手雕的橄榄核的主导是人脑，人的大脑在细节处理方面非常的精细，再搭配精湛的雕工，就能把橄榄核的细节处理得非常的好，无论是人物还是动物，都能雕刻得栩栩如生，神韵必现。

而机雕的橄榄核，主导是电脑，一般都是电脑设置好程序之后，批量的雕刻而成，这样的橄榄核，同质化严重，并且在细节的方面非常的不细致，比如人物的五官，动物的毛发等等，都是非常粗糙的，不够有神韵，比较不自然，呆板。

二、雕工

说到雕工，很多不明就里的玩家觉得，机器雕刻的橄榄核，流程都是设置好的，不易出错，雕工应该更好的吧，其实刚好是相反的，机器雕刻橄榄核，流程都是设置好的是没错，但是因为橄榄核每一颗都不一样，形状，大小，长短都不一样，所以固定的雕工，就会有各种各样的问题。

而手雕的橄榄核，根根据不同的橄榄核的大小，形状，长短而改变不同的刀法，比如，雕刻一颗橄榄核的时候，线条的流畅度，拐角处的刀痕，纹理的深浅，服饰的层次等等，都会根据不同的情况有着不同的变化，从而达到每一件作品都是十分有神韵的存在，所以手雕要比机雕更加的精细。

三、题材

因为机雕的程序都是设置好的，所以雕刻的题材相对来说是一些比较大众化的，如果雕刻一些比较特殊的小众题材，那么就要重新设置程序，而如果雕刻的量不大的话，就显得有些没有必要，增加成本。

而手雕就不一样了，可选的题材非常丰富，毕竟是可以为人控制的，而一些十分精细的，繁琐的线条，机雕也是做不到的，所以在区分机雕与手雕的时候，从橄榄核雕的题材上也能看出一二。

根据以上的个方面入手，再搭配以一些玩橄榄核的经验，那么分辨一串橄榄核雕到底是机雕还是手雕，基本上不会有太大的问题，所以，大家平时购买橄榄核雕的时候，一定要仔细观察，多多积累经验，之后再购买慢慢的也能成为橄榄核的分辨大师了。

5. 核雕基本刀功牵线图片视频

画功;二、刀功;三、内功。

接触过雕刻的朋友就都应该了解、雕刻师在雕刻的过程中都离不开画、边画边雕、因为要做出有立体感的图案、首先要能画出所要雕刻的平面图案、有时还需要多角度的平面图案,作为他下刀的依据。

刀功、就是运用雕刻刀的能力。手工雕刻是要借助一定雕刻刀的。把刀运用自如、按照自己的想法运刀、是雕刻师的必备能力、是能够准确表达自己对作品理解的前提条件;

内功就是对平面画的层次分析、对雕刻作品的理解、如何让作品更活、更比真、更传神、赋予作品生命的能力,归根结底是雕刻师对雕刻的理解,这点比较强调内在的修行、所以说是内功!

只有这三个基本功你都具备,才能成为一个独立的雕刻从业者;画功和内功都很扎实,后面随着自己在雕刻中内功方面的不断积累和提高,才有可能说在技艺方面达到一定高度。

6. 核雕刀的种类和使用

橄榄核刀分为平刀，圆刀，斜尖刀等等。 1，需要注意的是刃口必须要锋利，要经常磨刀，否则会出现崩刀现象。 ,2，入刀角度错误是初学者的最大问题，会感觉到刻不动，用蛮紧的话很容易戳到手上。 所以，刀刃与核的夹角要小：20度以下为宜。 3，注意：核转刀不转。这点要自己领悟了，最初做不到也没什么。记住这句话，慢慢体会时间长了自然就明白了。 其他的还没想到。想到再说吧。

7. 核雕刀用法

1，料选用上等红酸枝（老红木），刀身采用优质白钢刀为材料，套箍为黄铜。

2，刀柄总长150mm，刀身长35mm～30mm不等，此尺寸为最佳核雕刀具的尺寸。

3，橄榄核刀分为平刀，圆刀，斜尖刀等等。 需要注意的是刃口必须要锋利。

4，要经常磨刀，否则会出现崩刀现象。入刀角度错误是初学者的最大问题。

5，会感觉到刻不动，用蛮紧的话很容易戳到手上。

8. 核雕刀具介绍

厨师雕刻刀具是一种常用于果蔬、肉类等食材雕刻、切割、整形的专业厨具。它的使用方法相对复杂，需要先选择合适的刀头和刀柄，根据需要调整不同角度和方向，手法要领则包括用力均匀、姿势稳健、切割速度要注意掌握等。

在刀柄上正确地握住刀头，用其较轻轻的侧面开始慢慢地削切并不断修整，直到达到自己所期望的形状或效果。在使用前一定要选择高质量、锋利的刀具，并且在使用后要及时清洗、保养。厨师使用雕刻刀具不仅能够提高食品的艺术品位和吸引力，同时可以制作出更为精美的食品作品，展现厨师的独特厨艺和风格。

9. 核雕基本刀功牵线图片大全

需要具有一定的刀工技巧因为鱼雕是一项非常考验手艺的技术活，需要用一把锋利的刀进行雕刻。在雕刻之前需要对刀进行研磨和保养，保证其锋利度和使用寿命，同时需要对鱼的轮廓和纹理进行深入了解，以便把握刀势和技巧。此外，熟练的手艺和良好的耐心也是必不可少的。在进行鱼雕改刀时，可以从多方面入手，例如从材料和造型等角度进行改进。可以尝试使用不同材质的刀，或是更换不同形状或大小的刀头，以便更好地适应不同的需求。同时，也可以对鱼的比例和动态表现进行改进，以增强整体的立体感和美感。

10. 核雕入门练刀视频

关于这个问题，食品雕刻马鬃毛需要使用食品雕刻工具和食材，以下是具体步骤：

1. 准备好需要雕刻的食材，可以使用胡萝卜、黄瓜、萝卜等长条状的蔬菜或水果。

2. 用刀将食材切成适当大小的长条，尽量保持大小一致。

3. 使用食品雕刻工具，将长条状的食材慢慢地切出马鬃毛的形状，需要注意的是要保持每一根马鬃毛的形状和长度一致，可以用尺子测量。

4. 将刻好的马鬃毛放入冷水中浸泡，可以让它们变得更加卷曲。

5. 完成后可以放在菜肴的边缘或者摆盘上作为装饰，增加视觉效果。

需要注意的是，食品雕刻要注意安全，切割时要小心，避免将手指切伤。另外，使用的食材要保持新鲜，不要使用过期的或者变质的食材。

11. 核雕基本刀功牵线图片高清

刀功是厨师必须具备的基本技能之一。广义的刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工，即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响。刀工在烹饪中的的重要性 主要有以下几点　　

1.首先是 方便烹调。菜肴的烹制要求，是根据原料的选择及加工、火候的掌握和烹调方法使用来实现的，刀工处理是解决原料的加工问题的重要方面，这个环节如果没有解决，许多菜肴的烹调就难以进行。 　　

2.易于入味。菜肴的调味，既根据原料的性质和烹制的需要，也根据原料大小厚薄。原料经刀工处理成丁、丝、片、条、块和在原料表面刻上花纹可大大缩短味料进人原料内部时间。　　

3.便利饮食。原料脱骨、分档、斩件及加工成片、丝。丁、条、块等，都有着眼人们的饮食方便，如“烧方肉”。“南乳扣肉”切块的大小，正好适合饮食需要。　　

4.美观造型。经过刀工处理，菜肴的片、丝、条、块，规格一致，匀称统一，整齐美观。通过雕刻、拼摆、造型的菜肴，更需要精巧的刀工技艺，缺乏刀工处理是无法达到的。