1. 厨师雕刻入门教学方法的

下面一起来了解一下厨师雕刻刀拿刀手法是怎样的吧？

1、切

切，一般用一号平口刀操作，就是把原料放在案板上切开，或者把用模型刀压出的实体模型切成片。在食品雕刻中，这是一种辅助刀法。

2、削

削是在雕刻前使用的一种刀法。主要是用来将原料削得平整光滑，或去皮或削出雕品的轮廓，这实质上是对用来雕刻的原料进行初步加工。具体的操作方法是左手托住原料，右手持刀，向前推削或向后拉削，使原料符合雕品的要求。

3、刻

刻，一般用二号平口刀操作，主要用来雕刻各种花朵及其它雕品，是一种简单又常见用的刀法。具体的操作方法是，左手拇指向上紧托住已削出坯体外部轮廓的底部，其余四指与拇指相对，握在原料的上端；右手拇指与左手拇指相平同时托住原料底部，其余四指握住刀把，然后选好角度及要准备雕刻的位置，刀口向下一刀一刀直刻下去，完成要刻的造型。

4、旋

旋是一种用途很广泛的刀法，它不仅可以单独旋一些花瓣孤度大的花朵，而且是多种雕刻品所必须的一种配合刀法。具体方法是，操作时左手的五指和右手的拇指滚动原料，右手其余四指握住刀把，刀口倾斜向下，随着拇指的转动刻入，旋转时要有一定的弧度。主要用于雕刻月季花、喇叭花等。

5、戳

戳，一般用V形刀或U形刀操作，用于雕刻某些呈V形、U形及细条的花瓣、羽毛等。此操作方法比较简单，且用途很广。戳分为直戳、曲线戳、撬刀戳、细条戳、翻刀戳

2. 厨师雕刻图案大全

食品雕刻的工具没有统一的规格和式样，它是厨师根据实际操作的经验和对作品的具体要求，自行设计制作的，由于不同地区的厨师雕刻手法的不同，所以在工具设计上也有所不同。

这里就我们制作的常见工具介绍如下。(1)平口刀：平口刀在雕刻过程中的用途最为普遍，是不可缺少的工具，平口刀有大小两种型号，大号平口刀适用于雕刻有规则的物体，如：刻月季花、剑兰等，刀刃的长度7．5厘米，宽为1．5厘米，刀尖的角度为45”；小号平口刀多适用于雕刻整雕和结构复杂的雕刻作品，其使用灵活，作用广泛，刀刃的长度为7～7．5厘米，宽为1．2厘米，刀尖角度为30”。平口刀一般是用锋钢。锯条）制作的。（2）尖口刀：尖口刀又称斜口刀，这种刀的刀刃呈斜度，刀口呈尖形，根据其斜度的大小可分两种类型：一种为大号斜口刀，刀刃长度为3．8厘米，刀刃高2厘米；另一种为小号斜口刀，刀刀长度为3。8厘米，刀刃高1．2厘米。尖口刀多用于绘制图案、线条之用。尖口刀也是由锋钢（锯条）制成的。（3）插儿插刀的种类比较多，达数十种，其中比较常见的有u形刀、v形刀、u形刀、l形刀、o形刀、w形刀及勺形刀等。它是根据不同的雕刻品种来进行选择的。插刀还可以由一种形状按刀刀的大小分为：几种大小不同的规格，最大的刀口宽为2·5厘米，最小的刀口宽度为o．3厘米。插刀在雕刻中用途最为广泛，主要适用于雕刻花卉的花朵、花瓣、花芯及鸟类的羽毛、翅膀、尾部等。制作插刀的原料最好用不锈弹簧钢片，规格为0．5毫米。（4，模型刀：模型刀是根据各种动植物的形象，用薄铁片或铜片制成各种形状的模型，用它按压原料加工成型，然后切片使用，模型刀种类很多，一般有：梅花、桃子、葡萄叶、蝴蝶、鸽于、小鸟、兔、鹿、松鼠、喜字等。。（5）镊子、剪子：这两种小工具用途也很广，镊子用来安装和夹起一些点缀物；剪子用来修剪花卉和其它作品。看你使什么顺手了

3. 厨师雕刻教程

(1)切

切，一般用一号平口刀操作，就是把原料放在案板上切开，或者把用模型刀压出的实体模型切成片。在食品雕刻中，这是一种辅助刀法。

(2)削

削是在雕刻前使用的一种刀法。主要是用来将原料削得平整光滑，或去皮或削出雕品的轮廓，这实质上是对用来雕刻的原料进行初步加工。具体的操作方法是左手托住原料，右手持刀，向前推削或向后拉削，使原料符合雕品的要求。

(3)刻

刻，一般用二号平口刀操作，主要用来雕刻各种花朵及其它雕品，是一种简单又常见用的刀法。具体的操作方法是，左手拇指向上紧托住已削出坯体外部轮廓的底部，其余四指与拇指相对，握在原料的上端；右手拇指与左手拇指相平同时托住原料底部，其余四指握住刀把，然后选好角度及要准备雕刻的位置，刀口向下一刀一刀直刻下去，完成要刻的造型。

(4)旋

旋是一种用途很广泛的刀法，它不仅可以单独旋一些花瓣孤度大的花朵，而且是多种雕刻品所必须的一种配合刀法。具体方法是，操作时左手的五指和右手的拇指滚动原料，右手其余四指握住刀把，刀口倾斜向下，随着拇指的转动刻入，旋转时要有一定的弧度。主要用于雕刻月季花、喇叭花等。

(5)戳

戳，一般用V形刀或U形刀操作，用于雕刻某些呈V形、U形及细条的花瓣、羽毛等。此操作方法比较简单，且用途很广。戳分为直戳、曲线戳、撬刀戳、细条戳、翻刀戳。

①直戳

使用V、U形刀，左手托住原料，右手拇指和食指捏住刀的中部，刀身压在中指第一节手指上，呈握钢笔资势，刀口向前或向下，平推或斜推进原料，这样层层插空。如大丽花、鱼鳞及鸟类的羽毛都采用这种刀法雕刻而成。

②曲线戳

曲线戳是使用V形刀或U形刀操作，主要是用于刻细长又弯曲较大的花瓣、鸟类的羽毛、毛发等。雕刻的方法是将刀尖对准要刻部位呈“S”形弯曲前进，这样刻出的线条就成为曲线形。

③撬刀戳

撬刀戳是用V形刀或U形刀操作，主要刻制凹状船形花瓣，如睡莲、梅花等。操作方法是将刀尖对准要刻部位戳入，刀进到一定深度时刀尖逐渐撬起，这样刻出的花瓣呈两头翘起的船形。

④细条戳

细条戳，一般用于刻细长条状的鸟类的羽毛。操作方法基本上与直戳刀法相似，但刻时刀在上一个羽毛下部偏斜的一半刻进，羽毛就由阔片变成了只有半片大小的细条了。

⑤翻刀戳

翻刀戳用于戳翻起的细长花瓣和鸟类羽毛。特点是花瓣和羽毛向外翻起。操作方法基本上与直戳刀法相似，但是在戳花瓣和羽毛时，刀应缓缓向上抬起，使瓣尖细薄，瓣身逐渐加厚，待刀深入原料内部将刀轻轻上抬,再将刀拔出。将刻好的花或鸟放入水中浸泡，花瓣或羽毛就会自然呈现翻起的形状。

(6)压

这种刀法用于各种模型刀，是最简单的一种方法。操作　方法是将原料放在木板上，右手拿刀，刀口向下对准原料，用力压下去就成为雕品的实体模型。有的还需要加工切片，有的可以直接使用。

4. 厨师雕刻入门教学视频

厨师学雕刻首先要学刀工

5. 厨师雕刻有前途吗

几个专业都不错~这些技术都是现在大酒店里面需要的~糖艺师现在还比较少，找工作很方便面塑搞得好一样很有前途

6. 厨师雕刻基本功

耐心是最重要的 师的雕刻也是非常重要的。厨师学习雕刻可以不断的锻炼刀工。刀工技术的优劣，直接影响菜肴的色、香、味、形以及菜肴质量，经过高超的刀技加工，能促使菜肴原料传热均匀，有利于调味，更好地美化菜肴形状，提高菜肴价值，引人食欲。

因此只有日复一日地磨练刀工，才能为长远的厨师道路奠定坚实的基础，最终成为“刀法精深”的厨师精英。

7. 厨师雕刻工具介绍

铁皮刀，和仿冒刀不用考虑，坑爹的刀你考虑啥？！和自己过不去？？ 首要考虑的当然是精钢刀。

《厨师家园食品雕刻刀》不是易耗品，并不需要你反复购买，只要你买了正确的精钢工具，注意保护用10年以上没有任何问题。而且用好刀，效率高，很容易找到雕刻手感，雕刻起来事半功倍。有了令人羡慕的雕刻手艺，不仅工资大幅度提高，而且走到哪里都受人尊敬，更会成为男生女生注目的焦点！这并非虚夸，80%的普通人都对食品雕刻感觉非常好奇！ 《厨师家园食品雕刻刀》里面的双铜主刀可以剃毛，锋利异常，你可以搜索一下。

8. 厨师雕刻视频教程

厨师雕刻是高档餐饮摆盘需要

9. 厨师雕刻艺术

(1)切切，一般用一号平口刀操作，就是把原料放在案板上切开，或者把用模型刀压出的实体模型切成片。在食品雕刻中，这是一种辅助刀法。

(2)削削是在雕刻前使用的一种刀法。主要是用来将原料削得平整光滑，或去皮或削出雕品的轮廓，这实质上是对用来雕刻的原料进行初步加工。具体的操作方法是左手托住原料，右手持刀，向前推削或向后拉削，使原料符合雕品的要求。

(3)刻刻，一般用二号平口刀操作，主要用来雕刻各种花朵及其它雕品，是一种简单又常见用的刀法。具体的操作方法是，左手拇指向上紧托住已削出坯体外部轮廓的底部，其余四指与拇指相对，握在原料的上端；右手拇指与左手拇指相平同时托住原料底部，其余四指握住刀把，然后选好角度及要准备雕刻的位置，刀口向下一刀一刀直刻下去，完成要刻的造型。

(4)旋旋是一种用途很广泛的刀法，它不仅可以单独旋一些花瓣孤度大的花朵，而且是多种雕刻品所必须的一种配合刀法。

具体方法是，操作时左手的五指和右手的拇指滚动原料，右手其余四指握住刀把，刀口倾斜向下，随着拇指的转动刻入，旋转时要有一定的弧度。

主要用于雕刻月季花、喇叭花等。

(5)戳戳，一般用V形刀或U形刀操作，用于雕刻某些呈V形、U形及细条的花瓣、羽毛等。

此操作方法比较简单，且用途很广。戳分为直戳、曲线戳、撬刀戳、细条戳、翻刀戳。①直戳使用V、U形刀，左手托住原料，右手拇指和食指捏住刀的中部，刀身压在中指第一节手指上，呈握钢笔资势，刀口向前或向下，平推或斜推进原料，这样层层插空。

如大丽花、鱼鳞及鸟类的羽毛都采用这种刀法雕刻而成。

②曲线戳曲线戳是使用V形刀或U形刀操作，主要是用于刻细长又弯曲较大的花瓣、鸟类的羽毛、毛发等。雕刻的方法是将刀尖对准要刻部位呈“S”形弯曲前进，这样刻出的线条就成为曲线形。

③撬刀戳撬刀戳是用V形刀或U形刀操作，主要刻制凹状船形花瓣，如睡莲、梅花等。

操作方法是将刀尖对准要刻部位戳入，刀进到一定深度时刀尖逐渐撬起，这样刻出的花瓣呈两头翘起的船形。

④细条戳细条戳，一般用于刻细长条状的鸟类的羽毛。操作方法基本上与直戳刀法相似，但刻时刀在上一个羽毛下部偏斜的一半刻进，羽毛就由阔片变成了只有半片大小的细条了。⑤翻刀戳翻刀戳用于戳翻起的细长花瓣和鸟类羽毛。特点是花瓣和羽毛向外翻起。操作方法基本上与直戳刀法相似，但是在戳花瓣和羽毛时，刀应缓缓向上抬起，使瓣尖细薄，瓣身逐渐加厚，待刀深入原料内部将刀轻轻上抬,再将刀拔出。将刻好的花或鸟放入水中浸泡，花瓣或羽毛就会自然呈现翻起的形状。(6)压这种刀法用于各种模型刀，是最简单的一种方法。操作　方法是将原料放在木板上，右手拿刀，刀口向下对准原料，用力压下去就成为雕品的实体模型。有的还需要加工切片，有的可以直接使用。

10. 厨师雕刻入门教学方法的家庭

学好食品雕刻不是一蹴而就的，需要有耐心、信心、毅力和恒心。只有持之以恒，勤奋学习，刻苦钻研，不断总结经验，及时纠正错误，互教互学，作好打“持久战”的准备，才能把这门技术掌握好，真正成为一个名副其实的食品雕刻师。

食雕糖艺学习指南

一、食雕糖艺职业现状和职业前景

食品雕刻是中国烹饪的一项传统技艺，是中式烹调师考证必考的内容，是作为一名现代烹饪工作者必须掌握的一项技能，一直以来也是让很多厨师望而兴叹的学习难度最大的一项技术，成才率非常低，愿意学习食品雕刻的人也越来越少。然而，随着现代餐饮业的蓬勃发展，现在的酒店、宾馆、高档酒楼又越来越重视食品雕刻技术，为了方便管理，还把食品雕刻单独设置成为一个技术岗位——花王，花王自然就成了酒店行业人才最稀缺的岗位之一，因而也就成了薪酬越来越高的工作岗位。特别是近两年流行的糖艺、糖粉雕，以其炫丽鲜艳的色彩、独特的金属光泽和高雅的造型风格，受到整个餐饮行业的推崇，更重要的是糖艺、糖粉作品经常与果酱画相结合使用，不仅可以点缀菜肴，还可以食用，成为食品雕刻发展的一个新趋势，专业的食品雕刻师傅月薪一般较高，如果精通果蔬雕刻、糖艺、糖粉、面塑、果酱画、菜品设计这几项技术的话，月薪更是相当可观。目前，因为糖艺、糖粉人才稀缺，且糖艺、糖粉教育培训点很少，远远无法满足行业对糖艺人才的需求，导致糖艺、糖粉技术岗位成为餐饮行业的一个高薪岗位，在上海、深圳、广州、三亚、南昌等大城市一些高级酒店、高级会所，糖艺、糖粉人才需求量特别大。所以社会上就出现了多层次的

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食品雕刻培训机构，有比较小的工作室，有专业的培训中心，还有专门的技校等，全国各中职院校、高职院校、应用型本科院校都很重视食品雕刻技术的教学。但是传统走课程形式的大班教学模式一般都是从难度较大的雕花开始进行训练，而且雕花的教学品种安排比较多，学员从一开始就会感觉到学习食品雕刻非常难，一般学习不到一个月时间就开始不想学习或者说自我放弃，再加上每一次学的东西都不一样，学员往往还没有掌握所教的作品就开始学习新的内容。虽然一些培训机构为了安慰学生一般都会承诺一期不会，下期免费再学。其实等到下期再次学习的时候，上一期所学的东西又要重新学习，还不一定能在这一期学会。这种传统的

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培训模式非常浪费时间，也给学员心理上造成很大的压力和阴影。所以近年来食品雕刻工作室和专业的食品雕刻培训学校虽然到处开花，但成才率并不高，远远无法满足餐饮市场对食品雕刻人才的需求，再加上传统食品雕刻作品越雕越大，实用性和适应面受到很大限制。因为大作品一般都是用在宴会展台上的，而用来装饰菜肴的小盘饰作品需求量更大，但传统的教学中因为刀具和刀法的问题都是用大作品进行教学，本末倒置，学员毕业后要花相当长的时间来适应工作岗位。因为工作中需要的是大量的小作品，特别是两广地区对小作品的需求量更大，要求更高。全国各院校因为受课时的限制，教学安排上与培训机构的情况都差不多，再加上

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理论课占用大量的时间后，剩下的实训时间非常有限，所以出现了烹饪专业学历层次毕业的学生，食品雕刻技术都不及培训机构出来的学生。

有名人说：站在巨人的肩膀上，你会站得更高，看得更远。在花王食雕糖艺这个高起点的职业平台上发展。您的职业人生之路也会走得更扎实。

知识改变人生，技能使你致富。励志照亮人生，职业改变命运。

二、学习食雕糖艺的方法

学习好食雕和糖艺不是一朝一夕就可以练成的，需要学员们运用好的方法和持之以恒的

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毅力和耐心，下苦功夫才能取得好的成绩。下面就从几个方面谈谈学习食雕和糖艺的方法，希望能给初学者一点启示。

1 培养兴趣

俗话说，兴趣是最好的老师。如果一个厨师对食雕和糖艺兴趣十足，就不会把它当作一种负担、一项任务，而是当作一种乐趣、一种享受。因此，他就会利用很多空余时间去思考它练习它。日积月累，他的雕刻技艺就会迅速提高。

2 狠抓基本功

从简单内容入手，循序渐进，加强雕刻刀法的训练。只有基础打扎实了，才能学好大型

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展台作品的雕刻技法，才能进行自我设计和创作。学一样就要会一样、精通一样，只有这样才会使初学者感到有成就感、有自信心。这就像上楼梯一样，只要踏踏实实、一步步地向上攀登，就一定会到达顶峰。如果好高骛远，想一步登上顶峰，其结果肯定是半途而废。

3 要有坚强的毅力

要坚持不懈，持之以恒，就会顺利度过入门阶段这一困难期。我们都有这样的体会，不论学习什么东西，起步入门阶段是最困难的。很多意志力不强的人，就是在这一阶段败下阵来。一个从未接触过食品雕刻的人，他在学习刻第一朵花的时候，会觉得非常吃

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力，手不听使唤，下刀没准儿，这就是所谓的困难期。这个时候，一定要坚持下去，一朵不行练两朵，十朵不行练二十朵……最终会练好它的。一朵花掌握了，他就会对食品雕刻有更深一层的认识，诸如力度的大小、原料的性质、运刀的感觉、花的结构等，这些经验对以后的雕刻都会产生影响。如果第一种花练了一百次的话，第二种花只需练八九次即可掌握，第三种花只需练三四次就可基本掌握了。

4 善于总结经验

要多动脑筋，及时纠正错误，与其他人互教互学，不断实践，勤加练习，精益求精，先保证作品的质量，再稳中求快，快中求精。

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我们要不断钻研，找出规律。每次动手雕刻前，都要把所刻内容的外形特征、比例关系、下刀顺序、运刀方向等在心中反复揣摩几遍，做到胸有成竹，这样才能下刀准确，自如流畅，一气呵成。绝不能手忙脚乱，颠三倒四，一会这儿补一刀，一会那儿截一下，否则就会雕不成作品，以失败告终。

5 积极进取，虚心学习

要处处留心，多向别人学习，即使别人的技术不如你，但一定有值得你借鉴的地方。多向其他艺术门类学习，如剪纸、木雕、园林雕塑、绘画、插花等，不断培养自己的艺术修养和审美情趣。学习构图常识，并在日常生活中注意观察和掌握表达形象的能力，多

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方面吸收中国传统雕刻技艺的精华。只有不断提高自身的文化素质修养，才能大胆地去吸取、探索、创新。不论是否有美术基础，平时都要多画几笔简笔画（多画与雕刻内容有关的动物，如龙、凤、鹤、鱼、鹿等），这样日积月累，一定会有很大的帮助。

总之，学好食品雕刻不是一蹴而就的，需要有耐心、信心、毅力和恒心。只有持之以恒，勤奋学习，刻苦钻研，不断总结经验，及时纠正错误，互教互学，作好打“持久战”的准备，才能把这门技术掌握好，真正成为一个名副其实的食品雕刻师。

1.学校学到的不止烧菜（各种烹调方法不解释），糖艺，雕刻，面塑，果画，盘饰冷拼之类 肯定有人说，学这些基础有什么用，但是当厨师基本功很重要，不能说靠这个能赚钱，但连最基础的都不会，那让用人单位怎么用你。其实主要想说的呢，在学校接触这么多，说不定哪个技能就是你的强项，比别人多些能力可以让你今后发展的更长远，酒店里你不可能接触到这么多。 2、学校学的的理论知识有用（真的有用）：成本核算，原料知识，工艺知识，美术，营养，菜单设计等 不管在哪里，你必须自己愿意学。 成本核算，如果几年后你学艺精湛想创业开店，那必须要了解。营养学，现在生活条件提升，大家不仅关注好吃，还要吃得营养健康，这个领域会有很大发展空间。菜单设计，你在酒店真的很难学到，一旦你升到厨师