美术的概念和范畴是什么？
概念：泛指创作占有一定平面或空间，且具有可视性的艺术，就叫作美术。
范畴：它主要包括绘画、雕塑、工艺、建筑、书法、篆刻、设计、新媒体和摄影等类型。每个门类又可以根据表现的题材和使用的题材，再分成若干小类。
不同类别的绘画形式，由于各自的历史传统不同，都有着各自独特的表现形式与审美特征。中国画又称国画，它在世界绘画领域中自成体系，独具特色，是东方绘画体系的主流。
在工具材料上，中国画是用毛笔、墨在宣纸、绢帛上作画的，它讲究笔墨，着眼于用笔墨造型。在表现方法上，中国画采用一种散点透视的方法；
在画面的构成上，中国画讲究诗、书、画、印交相辉映，形成独特的形式美与内容美。油画是西洋绘画的代表，它是世界绘画艺术中最有影响的画种。
扩展资料
美术的范围非常广泛。从大的方面说，它可以大体分成观赏性艺术和实用性艺术两种类型。 从观赏性艺术来讲，它主要包括绘画和雕塑两大类。
而绘画，由于它使用的物质材料和工具的不同，又可分成中国画、油画、水彩画、水粉画、版画、素描等画种。雕塑也有圆雕和浮雕等多种形式，所用材料则有石、木、泥、石膏、青铜等。
实用性艺术同样包括两大类：工艺美术和建筑。中国国内外对工艺美术这个概念的理解虽有不同的看法，但按照通常的说法，工艺美术包括了传统手工艺品、现代工业美术和商业美术三大部分。
参考资料来源：百度百科-美术
食品冷雕概念
食品冷雕
食品雕刻类型与刀法
（一）食品雕刻的类型按雕刻类型可分为以下六种：
1．整雕(又称圆雕)整雕就是用一块大的或整形的原料，雕刻成一个完整的立体形象。
2．零雕组装是分别用多种原料雕刻成某一物体的各个部件，然后集中组装成完整的物体。
3．浮雕又称凸雕龙阳文雕，就是在原料表面上刻成凹凸不平，呈现出各种图像的一种雕刻方法。
4．阴文雕又称凹雕，其所雕的花纹正好与凸雕相反，是用刀具把画在瓜皮上的图形雕成凹槽，以物品表面上凹槽线条表现图案的一种手法。
5．镂空雕就是将原料剜穿成为各种透空花纹的雕刻方法。
6．平雕就是先用刀修削或用模具刀压出较厚的立体形状，然后切成许多平面片状。