1. 鲍鱼花雕

花蟹�杉�用料 花蟹 1只，约三到四两 土鸡 半只，约七到八两 葱姜蒜 若干 花蟹�杉Φ淖龇� 螃蟹掀开蟹壳，去内脏，两个大钳子扭下用刀背轻轻敲裂壳以便入味，蟹身切成四块，加少量料酒腌制；土鸡切小块，加入油、砂糖、胡椒粉、淀粉、厨用花雕酒、酱油腌制；葱切段；姜切大片热锅下油，放进少许葱白段及姜片，炒出香味将鸡块倒入，均匀地铺开，让每一块鸡肉都接触到锅，这个时候不要忙着翻炒，让鸡块安静地躺一会，然后翻开其中一块看是否已变微微金黄，如是，则将全部鸡块翻面，继续安躺，直至同样变微微金黄，然后快速翻炒几下，用盘子装起放一边待用原锅（即炒完鸡后的锅，不用洗）继续倒油，油热后放入剩下的姜、全部的蒜、3／4的葱段，炒出香味倒入花蟹，快速翻炒至蟹壳变色将鸡块倒入，翻炒几下后倒入清水，水没过材料的3／4处即可，加盖略�晌辶�分钟（以鸡肉熟透为准）用淀粉勾个薄芡，以汤汁可以稍稍挂在菜上即可不宜过稠，装盘上菜！

2. 鲍鱼花雕鸡

第一步，备好海参、鲍鱼、素翅、鸽蛋、虫草花、鱼肚、瑶柱、花菇、花椒、花雕酒、鲍汁、鸡肉高汤、鸡胸肉、火腿和猪蹄筋。

第二步，将鲍鱼海参还有鱼肚以及猪蹄筋处理后浸泡两天，途中多换水。再将猪蹄筋下锅了烧煮8个小时。

第三步，将蛋煮熟了，瑶柱、鱼翅、虫草花和花菇都浸泡后备用。备好锅加上鸡肉鲍汁瑶柱和猪骨炖煮6个小时，熬成鸡肉高汤。

第四步，鲍鱼、海参加葱姜和花雕酒加水烧煮后去腥备用。备好炖锅，加上鱼翅。

第五步，加花椒、鸡肉和虫草花，接着加上海参、猪蹄筋、鸽蛋、瑶柱和鲍鱼等等食材。

第六步，将鲍鱼汁下锅，花雕酒还有鸡肉高汤下锅了。直接将盖子盖上了，封闭后直接烧煮120分钟后出锅，这样港式佛跳墙就做好了

3. 花雕鲍鱼做法

我们来介绍红烧鲍鱼的家常做法

1.用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净

（有些人因鲍鱼价格贵，不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃，其中含有毒的感光色素，食后见太阳光，可能会出现中毒症状，皮肤发痒、水肿、溃疡，体质过敏者反应就更大。所以建议去其内脏）

2.将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用

3.将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末

4.在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味

5.锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁（汤汁少可加适量水），5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘

4. 鲍鱼花雕鸡价格

材料

扇贝，鲍鱼，龙口粉丝

大蒜，盐，姜，小葱

红椒，蒸鱼豉油，海鲜酱油，香油

做法

1、粉丝切成三段，用热水泡软，沥干备用。

2、大蒜、红椒切末，姜切丝，小葱切葱花。

3、去除扇贝内脏、腮、鲍鱼嘴。

4、然后盐水浸泡3-5分钟，轻柔清洗，沥干备用。

5、用刷子刷干净贝壳，备用。

7、贝壳+粉丝+扇贝肉和鲍鱼肉（鲍鱼切成6大块）+姜丝。

8、蒸锅用冷水烧开，放入步骤（7）扇贝和鲍鱼蒸3-5分钟。

9、用油爆香蒜末和红椒末，加海鲜酱油、蒸鱼豉油、少许香油调成的汁儿煸炒。

10、最后去掉姜丝，淋在步骤（8）上，撒点葱花即可。

5. 鲍鱼花刀

主料

牛鞭1根，小鲍鱼仔适量

辅料

香料适量，姜片适量，冰糖适量，花雕酒适量，大蒜子适量，鸡精适量，老抽适量

做法步骤

1.牛鞭一根，水烧开后入锅，大火煮开转小火煮1小时。

2.小鲍鱼仔5个，用勺子挖出后摘掉肠子，再放入水中用刷把刷净。将洗好后的鲍鱼剃平底部，上面先打斜刀再打直刀。

3.牛鞭煮好后先切成两段，用刀划开外表皮，用手将外表皮撕尽，再平刀将牛鞭一分为二后摘除尿管，切八连刀后断开。锅里将水烧开，倒入牛鞭用水煮透，牛鞭会卷成鞭花，捞出备用。

4.香料（八角、桂皮、香叶、白芷、陈皮、肉蔻、干辣椒、当归）、姜片各适量。锅里去油，倒入香料后加少量的水，小火将香料炒香

5.再倒入姜片、牛鞭花、冰糖，再加一勺水转大火煸炒，炒到糖色粘到牛鞭花上时加一勺花雕酒焖10秒钟。

6.焖10秒后加入适量老抽翻炒均匀后，一次加足水和盐盖上盖子，大火烧开后，大火10分钟转小火2.5小时。2.5小时后加入鲍鱼仔和适量大蒜子，盖上锅盖，转小火焖煮30分钟。转大火收汁，加入适量鸡精，汁收合适美味即成。

6. 鲍鱼花怎么做好吃

主料、鲍鱼8只

辅料、柿子椒半个、 红椒半个、 蒜1头 橄榄油90毫升、 料酒15毫升、 生抽5毫升、 水15毫升 、味精1克

步骤1、用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下，去掉黑色的沙包不要。用家里的废旧牙刷，将鲍鱼壳内外刷净

步骤2、将鲍鱼肉用水洗净后，先从中间片开一刀，使鲍鱼能薄一点，蒸制时好入味，吃的时候也方便。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀，切好后将鲍鱼肉放回壳中

步骤3、大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟捞出沥干备用

步骤4、锅中倒入油中火加热，待油温至5成热时，倒入沥干的蒜末，用小火炸至明黄色捞出，摊开放在厨房纸上吸走多余油分

步骤5、再切一些大蒜末，与炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，调入1汤匙（15ml）西班牙橄榄油，料酒，生抽，味精混合均匀

步骤6、蒸锅中倒入水，大火煮开，将鲍鱼放入，淋入调好的蒜蓉汁，盖上盖子蒸8分钟

步骤7、取出后，倒出盘中多余的汤汁，将青红椒切碎后撒在鲍鱼上

步骤8、将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热，迅速淋在每只鲍鱼上即可

7. 鲍鱼花雕鸡怎么食用

用料:

鸡 两大腿两大翅

花雕酒 小半碗

肥肉 一块

香菇 8朵

高汤 1小碗

姜 4片

葱 4根

香菜 2根

蚝油 2勺

蜜糖或蜜芽糖 适量

味精 少许

花雕肥肥鸡的做法步骤:

步骤 1 鸡洗干净，准备浸泡好的香菇。

步骤 2 鸡沸水焯水，拔干净毛针，再烫一下，滤干水分后，鸡涂上蜜糖水或蜜芽糖水。

步骤 3 准备瓦煲，大火烧煲，放入肥肉(或用猪油)煎出油，放入姜葱香菜，炒香。

步骤 4 放鸡入锅煎至金黄色。

步骤 5 绍兴花雕酒。

步骤 6 加入香菇，倒入一半的花雕酒。

步骤 7 准备的高汤(没有高汤可以用沸水代替，不能用凉水，以防影响鸡肉软滑)。

步骤 8 加入两大勺高汤，加入蚝油。

步骤 9 加入余下的花雕酒。

步骤 10 盖上盖子，大火煮开后中小火煲焗至鸡熟透。注意翻转鸡块。大概十分钟后，时间长短，视乎鸡的大小，鸡熟透后，准备取出切件。

步骤 11 砧板用沸水烫洗过后，架上炉上烘干。砧板切过生的食材，烘干能最大化的去除腥味。

步骤 12 晾一下即可切块，香味扑面而来。鸡切块，摆上香菇，香菜。

步骤 13 淋上瓦煲原汁。

8. 花雕鲍鱼焖鸡

用料:

鲍鱼 5只

鸡 半只

香菇 朵

生粉

蚝油 1勺

生抽 2勺

老抽

姜片 4片

大葱 1根

蒜 1瓣

米酒 2勺

鲍鱼焖鸡煲的做法步骤:

步骤 1 鸡切小块（我用三个大鸡腿）用一勺生抽、一勺料酒、胡椒粉，少许盐，少许生粉，混合用手抓匀，腌制20分钟

步骤 2 葱姜蒜切片备用

步骤 3 调制酱料：一勺生抽、一勺蚝油，少许白糖拌匀

步骤 4 香菇泡发后切成块

步骤 5 鲍鱼洗净去肠沥干，切十字花刀，用油稍微煎一下

步骤 6 鸡块倒入油锅中炒至变色，把鸡油煸炒出来

步骤 7 加入葱姜蒜炒香，倒入米酒

步骤 8 倒入酱料汁和香菇盖上锅盖焖6分钟，喜欢辣的可以加几个干辣椒，加一点老抽上色

步骤 9 倒入鲍鱼翻炒一下，把汤汁盛出一碗

步骤 10 倒入砂锅中，把刚才盛出的汤汁加入煲中，加一些香油，继续煲5分钟

步骤 11 撒上葱段就可以开吃了