1. 雕梅制作过程

雕梅排骨

用料

排骨 500g

雕梅 5颗

冰糖 5粒

姜丝 多一点

红酒 少许

茄汁 少许

生抽 少许

老抽 少许

雕梅排骨的做法

先将排骨切段，然後过一下水，倒出来清洗一下。

洗乾净将排骨和姜一起爆炒至金黄色。

爆炒至金黄色之後，加上雕梅。

加上冰糖，生抽，红酒

加两碗水，炆四十分钟。

加上老抽，茄汁上色即可。

2. 雕梅的功效与作用

1.华宁——柑桔

华宁是云南有名的水果基地县，亨有“桔乡”美称，由于独特的自然条件，这里产的柑桔是全国最早熟的，果肉脆嫩，汁多化渣，酸甜适度。

2.新平——褚橙

说到玉溪新平县的哀牢山，大家第一想到的可能是励志橙——褚时健种的橙子，褚老已经90岁了。

3.元江——芒果

元江热坝地处低海拔干热河谷地带，光、温、水、土资源丰富，具有得天独厚的自然气候资源，享有“天然温室”之美称。元江芒果是云南省元江的特产。元江有134个芒果品种，最常见的是三年芒，因其3年结果而得名，香甜柔滑，因其果汁多。

4.盈江——荔枝

盈江县，地处云南省西部，德宏州西北部，由于得天独厚的气候环境，生长在这里的荔枝果大、肉厚、色美、核小、味甜。特别是名为“妃子笑”和“三月红”的荔枝，水分充足、口感较好，深受市民的喜爱。

5.呈贡——宝珠梨

呈贡宝珠梨产于昆明郊区呈贡县，是云南省闻名的特产水果。2005年9月，"呈贡宝珠梨"在国家工商行政管理总局商标局成功注册，是呈贡县重点打造的五大品牌之一。

6.丽江——雪桃

丽江雪桃由于使用当地山毛桃为砧木，具有与接穗亲和力强的特点，经过多年培养、驯化生产的树种具有适应性强，树干粗壮，产量高，每亩产量可达1450公斤，抗病虫害能力强，耐寒、耐旱、耐贫瘠的特点，适应在滇西北海拔1500-2500米种植。

7.华坪——芒果

丽江华坪光照充足，热量丰富，昼夜温差大，非常适合芒果生长。生长出来的芒果色泽鲜艳、风味浓郁。

8.昭通——苹果

昭通苹果云南引种最早、分布集中的西洋苹果品种树。金帅又名金冠，原产美国。今昭通地区果技站仍保存当年栽的正常结果树70余株。 果实9月上旬成熟。具有丰产稳产特性。

9.元谋——葡萄

葡萄是云南最大的水果出口品种，尤以元谋最佳。元谋的果蔬早就闻名全国，素有“金沙江畔大菜园”的美誉。

10.保山——甜柿

甜柿是保山最具特色的果品。甜柿自然脱涩，果大、味美，外观色泽艳丽，肉质清脆爽口，便于贮运。从8月下旬到10月下旬均可提供鲜果，特别是早、晚熟品种，对缓解果品谈季市场供应，具有重要作用。

11.嵩明——树莓

树莓又被称为山莓果、悬钩子，中药名称为覆盆子，果实柔软多汁，香味浓郁。

12.屏边——荔枝

屏边荔枝是云南省红河州屏边县的特产。因特殊气候屏边县的荔枝要比两广地区早一个月成熟，而最为鲜美的“妃子笑”荔枝也以果实色泽鲜艳、个大核小、肉厚皮薄、清甜微香而闻名。

13.西双版纳——菠萝蜜

五月，是西双版纳菠萝蜜成熟的季节。在这个成熟的季节，西双版纳的大小胡同里几乎都摆放着这个大大的水果之王，就连街上的绿化带里面也有成熟的菠萝蜜。

14.蒙自——石榴

蒙自石榴，原产波斯(伊朗)一带，约在公元前二世纪时传入中国。云南蒙自目前大约有70多个品种，分为观赏和食用两大类。石榴的营养特别丰富，含有多种人体所需的营养成分，果实中含有维生素C及B族维生素，有机酸、糖类、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质。

15.蒙自——枇杷

古谚语:“五月枇杷满树金”，一般来说，每年到初夏时节，人们才能品尝到鲜美的枇杷，而蒙自，大自然赋予其得天独厚的优势，所产枇杷，从每年开春就已天然成熟上市，是全国最早出产的枇杷品种，而且果实一般汁较多、有果香、甜而不腻，且稍有微酸感。

16.楚雄——核桃

楚雄大姚核桃品质优良，具有壳厚薄适中、取仁极易、出仁率高；仁白、食味香、营养丰富，容易保存；不饱和脂肪酸含量较高，保质期长等特点而享有盛誉，成为闻名全国的优良品种。

17.芒市——火龙果

紫色火龙果在德宏大部分地区都适合种植。在州府芒市，好多人家都喜欢在屋顶种植火龙果，漂亮的果实挂在屋顶俨然成为了一道靓丽的风景线。

18.河口——香蕉

河口县是全国山地香蕉的主产区，特殊的热带季风雨林温热型气候环境适宜香蕉生长，河口香蕉果实饱满，肉质柔滑，色泽鲜亮，味香甜可口。

19.开远——蜜桃

开远蜜桃，云南省开远市特产，中国地理标志产品(农产品地理标志)。开远蜜桃是云南省的温带特色水果，被人称为"鹰嘴甜脆蜜桃"、"开远绿蜜桃"，远销北京、上海、成都、重庆、贵阳、昆明以及东南亚国家，成为了消费者最受欢迎的"绿色水果"之一。

20.大理——雕梅

雕梅是白族传统名特食品。据史书记载，远在唐代南诏时期，就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。

21.富民——杨梅

富民是名副其实的水果之乡，富民的杨梅是出了名的，杨梅甘甜，尤其是富民县永定街道和罗免镇的杨梅种植最多、产量最大、是品质最好的两个区域。

22.富民——西瓜

富民龙洞村的西瓜也很有名，龙洞村的西瓜在富民种植已有十多年的历史了，在富民这片沃土上，因为龙洞村地理位置独特，水源丰富，所以全县就只有这里种的西瓜又大又甜，因此龙洞村的西瓜在富民小有名气。

3. 雕梅制作视频

云南酸汤的配方

姜片 5g ／ 蒜片 5g

云南小米辣 5g ／ 香茅草 10g

大芫茜 5g ／ 香柳 5g

树番茄片 3片 ／ 雕梅 1颗

黄脆梅 1颗 ／ 盐 5g ／ 鸡粉 10g

木姜子油 5ml ／ 鸡油 100ml

水 2000ml

树番茄酸木瓜酱：

树番茄 1000g ／ 酸木瓜 1000g

黄冰糖 200g ／ 黄脆梅 120g

香茅 适量 ／ 山胡椒 适量 ／ 柠檬汁 150g

香柳 适量 ／ 大芫茜 适量

鲜榨辣椒汁 适量 ／ 水 适量

做法步骤

1

提前熬好树蕃茄酸木瓜酱：将树蕃茄、酸木瓜各1000克、黄脆梅120克、黄冰糖200克、盐少许、清水1500克、柠檬汁150克，与适量香茅、山胡椒、香柳、大芫茜和鲜榨辣椒汁，按顺序放入烧开的净水里熬煮至浓稠后，过滤冷却即可。

2

热锅下适量鸡油，将鱼头、鱼骨煎至焦黄，加入热水熬20分钟成鱼汤，下熟番茄酸木瓜酱熬煮30分钟后，捞出杂质，调入调料，酸汤就熬好了。

3

锅中放入适量油，将腌制好的鱼片过油后捞出。另起一锅放入熬制好的酸汤，下姜片、蒜片、云南小米辣、香茅草、大芫茜、香柳、雕梅和黄脆梅，熬煮片刻后下入鱼片，加少许盐和鸡粉调味。

4

将金针菇铺在容器底部，表面浇上木姜子油，将制作好的酸汤鱼倒在上面，并装饰上树番茄片和大芫茜叶即可。

4. 雕梅制作过程图

1 大理砂锅鱼

大理砂锅鱼是大理地方名菜之一，将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。游客可在游船上，以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。

2 永平黄焖鸡

永平黄焖鸡是用鸡肉制作而成的一道美食，在滇西走动，谈论到吃，首推大理。大理的美食不但品类齐全，而且特色鲜明。但在大理，说起“第一名菜”，人们首先联想到的便是“永平黄焖鸡”。

3 雕梅扣肉

雕梅是云南大理白族的传统名特食品，采自春天的青梅，当地的女孩子在上面雕刻花纹，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。扣肉选用的是多层五花肉，肥瘦相间，和雕梅一起蒸制大概4个小时，肉中饱有梅子的清香，肥而不腻，味道鲜美。

4 大理酸辣鱼

大理酸辣鱼，是云南大理传统美食之一。大理由于气候、环境、地理以及民族习俗等诸多原因形成了口味独特的饮食习惯，喜食酸、辣，酸能生津解暑，辣能祛湿开胃。而生活在洱海边的大理人对酸辣鱼的喜爱程度上不言而喻的。其特点：味美鲜香，酸辣可口，百尝不厌。

5 吹肝

吹肝是鹤庆的特色食品，是滇西北各民族（白族，彝族，纳西族等）常采用的猪肝做法。是一道将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大，然后撤掉麦竿儿，将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟，放凉，切片，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成的菜品。

6 弥渡卷蹄

卷蹄是云南少数民族的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制最为有名，故又称“弥渡卷蹄”。卷蹄食法多样，蒸、煮、单食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且贮存时间越长，味道越美。

7 大理河水煮活鱼

大理河水煮活鱼是大理的一道特色菜品，主料是活鱼，配料是酸木瓜片等，调料为辣椒面、食盐、豆腐等，通过文火慢煮的做法而成。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里

8 白族生皮

白族生皮是大理一带的白族人民传统的待客名菜。“吃生皮”的习俗，相传始于南诏时期，至今深受人们喜爱。凡是有白族人聚居的地方，一定有人吃“生皮”。一般生皮生肉有两种吃法：一种是生皮单独切盘，配合着以葱、姜、辣椒、芫荽、炖梅、酱油、梅子醋、香料等调制的蘸水，生蘸而食之。；一种是将腌菜、莴笋丝、白萝卜丝、葱、姜、蒜、芫荽、炖梅、酱油、辣椒、香料等与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。两种吃法各有各的特色和口感

5. 雕梅怎么雕

一、宾川海稍鱼

海稍鱼原产于大理宾川海稍，是用宾川本地水源和本地鱼（以鲢鱼为主），用精美的工艺制作而成；味鲜清香。大理州宾川县海稍湖盛产白鳞鱼，肉质细嫩，口感特别好。

二、雕梅扣肉

雕梅是云南大理白族的传统名特食品，采自春天的青梅，当地的女孩子在上面雕刻花纹，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼；扣肉选用的是多层五花肉，肥瘦相间，和雕梅一起蒸制大概4个小时。

三、鲜猪脚炖煮草乌

鲜猪脚炖煮鸡足山白草乌，是宾川民间流传久远的土特药用保健风味食品。草乌有黄、黑、白几种，多产于海拔2500米以上的山地里；有纺锤形之肉质根系，最大者仅有小指粗细。

四、韭菜腌菜

韭菜腌菜是宾川独有的特产，全国仅有宾川能把新鲜韭菜制作为腌菜；其制作方法是把韭菜通过日照，去掉一定的水分后拌以辣子、盐等，入罐封装腌制而成。

五、海水煮海鱼

白族渔家所做的海水煮海鱼，更是别具风味。白族渔民捕鱼之暇，舶船于风平浪静的港湾，在船上支起林炭火炉，将捕到的活弓鱼去鳃和内脏（不去鳞），即放入锅中煮熟；趁盐烧红时放入汤内煅制的辣椒盐调料，用以蘸弓鱼吃。

6. 雕梅制作方法

结婚风俗习惯

1、新娘结婚出嫁的时候是不能回头的，回头寓意着婚礼会不幸福。

2、结婚当天不管多热都不能扇扇子，因为扇子的扇与拆散的散读音相似不吉利。

3、新娘出嫁时候的衣服是不能有口袋的，有口袋有着会带走娘家财运的说法。

4、男方家里如果有门槛的话，新娘一定不能踩，要用跨过去的方式。否则不吉利。

5、新娘在结婚当天一定要注意，千万不能踩到新郎的鞋子，否则有羞夫之意。

6、送亲的人员和车辆必须要和男方的加起来为双数，因为在我们国家习俗里讲究去单还双，双数，寓意着好事成双，成双成对。（摄影师等不算里面）

7、结婚的前一天男方和女方是不能见面的。

8、结婚当天不能留宿娘家，结婚之后也就是代表正式成为男方家里人了，所以从娘家出来以后，一定要在新房或者是男方家里留宿。

9、结婚当天结束之后，不管是新人还是新人父母在跟宾客告别时都不宜说再见这个词，因为再见这个词不吉利。因为再见有着再来一次，再婚的意思。

10、有的地方讲究新娘在出嫁当天是需要哭的，认为越哭以后越幸福。

11、新娘在与长辈交谈要诚恳谦逊，不可高谈阔论，信口开河;与平辈讲话要热情礼貌，注意谦恭;不可无休止地纵声大笑，或沉默寡言;对晚辈要热情友好。

12、结婚当天的早餐一定要吃好，因为早餐吃完之后，你的精神状态会比没有吃饭好太多了，另外结婚当天也会比较忙，所以可能会很晚才吃饭，所以大家一定要记得吃早餐。

二、出嫁仪式禁忌

1、忌串门:新娘子蜜月里不需到亲友家尤其是有老人的亲友家串门，因为一般人都会觉得新娘子是新人，认为对别人不太吉利，这种不详要持续一个月左右。

2、忌吃喜饼:在过大礼时，男方送来的哈尔滨婚庆用品店中喜饼新娘切记不可吃，因为这样就象征把自己的喜气吃了，是应该注意忌讳的。

3、新娘出嫁衣服忌有口袋，以免带走娘家财运。

4、新娘子要小心，不要踏到新郎鞋，会有羞夫之意。新娘进男家门时，忌脚踏门槛，应要跨过去。

5、忌说“再见”:因为“再见”二字有分手与离别的含义，对于新婚夫妇来说，此寓意非常不好。所以在新人送宾客时，点头示意或挥手送别就好。

6、忌准新郎独睡婚床:新婚夜前夕，准新郎不可一个人独睡新床，因为有婚后孤独的寓意。如果新郎实在必须睡在新床上，可以找一位属龙的未成年的男童陪睡。现很多会买一对压床娃娃替代。

7、婚后三日，新人回门，须在当天日落以前赶回夫家，不能留宿。万一有特殊原因无法回家，夫妻也要分开睡，以免新娘子蜜月里的血光，冲撞了娘家人使娘家倒霉。

三、出嫁还有什么说法

1.在女子出嫁当天，所有的亲朋好友都可以送新娘子出门，但是新娘子的姑嫂要回避，因为“姑”与“孤”同音，“嫂”与“扫”同音。孤就是孤单，而扫大家都知道有一个词语是“扫地出门”，都是代表着不吉利的意思，因此在新婚当天新娘的姑嫂要回避。

2.新娘迎娶到夫家之后，在进门的时候要特别的主要，一定要抬脚跨门槛，不可脚踏门槛进门，以免不吉利。婚礼当天所有的仪式都结束以后，不管是新娘还是新娘都不可以说再见，因为这表示对新人的婚姻不利，有“再婚”的意思，所以一定要避免说再见二个字。

3.自古以来女子出嫁都有穿红礼服的习俗，在过去人们经济条件不好的年代，女孩出嫁也会穿上一身红色的衣服，现在随着社会的发展，一般女孩出嫁都是身穿白婚纱。不管是红色礼服还是婚纱有一点要注意的就是，新娘当天所穿的礼服不能有口袋，以免新娘出嫁带走娘家的财运