一、什么调料不能一起放？

我来说点，调料使用的范围，我的意见是根据烹饪菜品的特点和基本属性来放调料，放什么种类的调料一定是画龙点睛，切不可画蛇添足。

举一个例子：我们来做红烧肉，这道菜的口味是浓香、咸鲜、微甜、口味，颜色是枣红色。知道了烹饪菜品的颜色和口味，这些菜的基本特性之后，我们做菜的时候就可以根据这些来放调料了。红烧肉的香味怎么来，一部分是肉本身的香味，还有就是放入香料来增加香味。那么重点来了，香料有很多种大料，香叶，桂皮，豆蔻，罗汉果，白芷、草果、砂仁、丁香等等等很多。那么红烧肉这个菜放什么香料呢？放多少呢？

以三人份量为例，两三个大料足以，已经基本达到为这道菜增香的目的，如果在放上两个指甲大小的桂皮和两片香叶，那就更完美了，给菜品增香的目的已经完全达到。要是我家香料多在多放几种行不行？或者说把以上几种香料加量多放行不行？

不行！在增加香料的种类就是画蛇添足了，而增加香料的分量就起不到为菜品增香的目的，反而掩盖了菜品自身的香味。

下面是咸鲜味，能出咸味的调料也很多，盐、生抽、美极鲜还有各种酱料其实都是咸的，在烹饪红烧肉的时候放盐或者加少量的生抽来调出咸味，为什么？呵呵，还是那句话以上调料两种调料取其一或是两种都放，已经能够满足菜品味型的需要了。下面来说鲜味（节奏快点，我的眼皮都打架了）味精、鸡精、蘑菇精取一种就行。少放一点，甚至可以不放。因为红烧肉已经很鲜了。剩下的就是怎么将肉调出枣红色了？

用老抽就行了，老抽是最实用、最简单用来调菜品颜色的调料了。 总之调料不在于多少，而是要回归调料的本质，就是烹调出美味的食物。

二、炖排骨放哪几种调料？

首先把排骨剁成小块，放在盆中，加入清水浸泡十分钟，中途用手使劲的抓拌，尽可能地泡出内部的血水，沥干水分后放在盆中，加入少许的料酒或者白酒，姜片，腌制半个小时。腌排骨的时间我们来炒个糖色，锅中加油，开小火，加入十几块冰糖，中途用铲子轻轻的搅拌几下，炒至冒大泡即可关火，将糖色倒在碗中备用。

接下来，我们把腌制好的排骨焯水，撇去浮沫，把排骨捞出备用。开小火将锅预热（锅内不用倒油），排骨倒进去，用铲子轻轻的翻动，防止粘锅，加入姜片、八角、香叶、白酒，继续翻炒，在这个时候排骨会慢慢的出水，这个时候不要着急，再继续慢慢炒，炒至排骨不再出水，排骨的表面有微微的焦黄色，加入生抽、老抽和熬好的糖色，继续翻炒两分钟，这个时候的汤汁会被排骨快速的吸收进去，达到入味的效果。

最后加入足量的热水，刚刚没过排骨即可，大火烧开，用小火焖50分钟左右，最后大火收汁，根据个人口味加入适量的食盐，即可出锅。总结：排骨焯水后不要直接炖，放在锅里干锅慢炒，炒出排骨内多余的水分，再加香料，最后加热水，这样做出来的排骨不发柴也不硬，软烂又入味。好了各位，这种方法你学会了吗？

三、孕妇做菜能放什么调料不能放什么调料？

孕期做菜是可以放各种调料的，可以根据自己的饮食习惯做不同的饭菜吃，平时饮食要多样化，多吃些新鲜的蔬菜水果，荤素搭配，不要吃油腻的食物和甜食，避免导致身体过度肥胖和增加巨大儿的可能，平时适当锻炼，保持良好的心情，有不适的话，及时去医院就诊。

四、鸭肉不能放什么调料？

清炖鸭汤，切记“3不放”：

　　1、五香粉

　　很多人炖鸭汤时放多种调味料，如果香料放多了，不仅是汤的药味浓重，为了图方便，直接买来成包的五香料粉，然后用这些五香料粉来掩盖腥骚味，这些都是经过深加工的香料，虽然用起来很节约时间，都不适合炖鸭肉，但在煲汤的时候，反倒会破坏鸭肉的味道，让鸭肉变得难吃。

　　2、花椒

　　花椒虽然有掩盖食材异味的作用，但是很是辛辣，味道非常刺激，在炖制鸭汤过程中，加进汤汁后，其花椒本身的味道把鸭肉的鲜味压住，会直接盖住汤的鲜美，喝起来口感也会觉得非常不适，一点也不好喝，所以调料不需要加太多。

　　3、八角

　　炖肉和煲汤的时候，放点少许的调料既能提鲜还能给这些肉类去腥，但是八角的味道比较重，炖鸭汤时如果放了，炖鸭汤时，其过程中会激发鸭肉中的蛋白质发生反应，做出来的鸭汤不仅汤色发黑，而且还会破坏鸭汤的鲜味，起不到去腥增香的'作用，因此炖鸭汤时这些香料是最好不要放得，否则腥味也越炖味道越大。

五、皮蛋不能放什么调料？

吃皮蛋不能放味精，而是必须不能放味精。皮蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质——谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果再放入味精，不仅不会增加鲜味，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以再加入味精没有必要。

六、驴肉不能放啥调料？

1、第一种是不能放茴香，茴香的香味太大了，会改变驴肉本来的肉香，第二是不能用醋，加入醋会使驴肉发柴，加点料酒可以，第三不能放辣椒。

2、材料：驴肉1000、栗子200克、葱半颗、蒜5瓣、姜半块、花椒20颗、大料两个、桂皮1个、生抽20克、老抽5克、料酒15克、白糖5克、盐8克

3、驴肉洗净切块，放入冷水里烧开，然后煮2分钟。

4、捞出。

5、用热水清洗干净杂质。

6、栗子剥皮、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮准备好。

7、取砂锅加适量清水。

8、将调料都放进去烧开。

9、加入料酒、生抽、老抽、白糖。

10、将驴肉放进去烧开以后敞开盖子大火煮5分钟左右，然后盖盖子中小火炖一个半小时左右。

11、然后加入栗子，继续炖15分钟左右。

12、然后加入盐继续炖5分钟左右即可享用。

七、羊肉不能放什么调料？

1八角，八角料的香味，会遮盖住羊肉本身鲜味，本身还有甜味，炖羊肉加八角会发苦。

2大葱，大葱和羊肉长时间炖煮，会产生葱酸味，羊肉发柴。

3，鸡精味精，会遮盖住本身鲜味，炖羊肉只需放盐和胡椒粉即可。

八、鲅鱼不能放什么调料？

不能放蚝油。放蚝油后，鲅鱼就失去了原本的鲜味，在做鲅鱼的时候放一些葱丝、姜丝，料酒就可以，它既能去除鲅鱼的腥味，而且还能提升鲅鱼的鲜味。

九、牛腩不能放什么调料？

炖牛肉忌放花椒、大料调料。

1、花椒

花椒是一种味特别大的调料，如果加在炖牛肉里面不仅仅是不会给牛肉增加鲜味，还会适得其反将牛肉原本的鲜味给压住，导致炖牛肉里面没有一丝的牛肉味还全是花椒的麻味，前面一条只是加花椒的一个坏处还有一个就是花椒在平时用就是为了压制腥味和提鲜，但花椒和牛肉一起混搭反而让牛肉更加的腥，而且不入味。

2、大料

其实大料就是指八角桂皮等香料和花椒在菜中的作用差不多，所以和花椒炖出来的牛肉味道有着异曲同工之妙也是非常的腥，牛肉一点都不入味，所以在家炖牛肉时一定不要放大料调料不仅影响口感还破坏牛肉本身的营养价值。

其实炖牛肉最重要的就是一定要把牛肉洗干净后放入锅里焯水，再换冷水下锅炖，这样既可以保留牛肉本来的味道，也没有腥味。

十、猪蹄不能放什么调料？

我们在家炖猪蹄的时候，千万不能放到第一种材料就是花椒啦。花椒属于大料，本身含有特殊的刺激味道。放入花椒就掩盖了猪蹄本身的鲜味了。所以花椒这种调料的大家一定不要放了，料酒要想达到真正的去腥效果，一定要高温烹饪才可以。猪蹄冷水下锅煮水的时候，就不要放入料酒去腥了