山水画、花鸟画、书法创作都用什么宣纸？
这个问题很大，如果要答细，那就是《中国画材料学》这是一门学科。我试着用简单的描述看是否能表达清楚。
1.山水画和花鸟画有写意与工笔之分，写意创作通常用生宣，工笔创作用熟宣、也有用生宣或则半生宣刷矾自己加工。书法创作一般用生宣，也有用绢或则夹宣。这些都是常见的行业规律。
2.说到通用，没有约定俗成的规矩，哪个纸必须画哪个，完全取决于创作者自己想要的效果，纸的吸墨度，装裱后颜色的变化，用光面还是毛面，老纸新纸，保存时间的差异……等等。有造诣的创作者，有些为了追求特定的效果，需要自己加工创作材料也很常见。
3.如果想要彻底说明白这个问题，那就必须从《中国画材料学》慢慢学起，科班绘画出身的创作者是少不了这一课的。我的视频里有很多关于这方面资料，后续会有《中国画材料学》相关视频推送，感兴趣的话可以关注。
希望我的回答能够解答你的疑惑。
书法用什么纸？
我是一人。这是因人而异的问题。
书法用纸你可以很讲究，也可以比较随性。我个人觉得，还是以一个人的水平来判断实用什么纸张最好。每个人需求不一样，所用的纸张也会不一样。
平常练习的和参加比赛的纸张当然不会一样。
在某个地方展览的几幅字。不要看上面的字奇怪，放进这样在玻璃窗，用的纸肯定不会非常的便宜，可能还比较贵。
再看看这群孩童们，他们的用纸绝对不会很贵，这样的场面真是比上面的那张图好太多了。
书法用纸是根据，书写着的需要。当然没有一定必须用什么纸，以下个人观点。
一、如果是初学书法。现在实用最多的是：书画纸。
说的保守一些，不用看几尺不用看大小，看数量一刀不到200人民币，基本上都是书画纸。说的比较保守，因为纸张很复杂。
书画纸，有些人看不上，不管制作工艺是如何。书画纸绝对能满足初学者的需求。只有元书纸等等，价格不贵的都可以看成书画纸。书画纸范围非常的宽。
千万不要侥幸的以为，能够较为便宜的买到“宣纸”。
二、作为作品的纸。一般用较好的“宣纸”等。
用到宣纸说“生与熟”比较好。虽然书画纸种类繁多也有区别，但是还是以“宣纸”为讨论基础。
一般参加作品的基本上都是实用“半生熟”宣纸，不要问几分熟。这不是开玩笑，真的有些人非常较真，精益求精确实是好事。不过大前提是：你实用的是宣纸。
宣纸相对于书画纸贵上很多倍，不过个人建议不要太排斥书画纸。
1、宣纸不便宜，有些非常贵。
2、初学者的选择，水平的差距不在纸张等等书写用具上，而在你自身的水平。
一人有感为什么没有麻纸，为什么没有檀皮，为什么没有绢等等。
我个人觉得，还是以一个人的水平来判断实用什么纸张最好。
一直流传着日本人到我国学“造纸术”，造纸是商业机密，日本学会了。日本不但学会了，而且现在我国很多人，非常喜欢用日本的各纸，也包括宣纸。
我们要保护好自己的传统文化，造宣纸如此，书法如此，很多需要好好保护。
以我的知识，尽可能地客观求真。能力有限，也有一定的取舍。如有补充，欢迎大家一起讨论，一起进步。
我是一人，喜欢书画和艺术相关，关注我。19年8月13日沪。