1. 小鸭酥的配料与做法

食材：

    1、冰冻光鸭；2、田螺肉；3、红菱肉；4、香菇；5、鹌鹑蛋 5枚；6、橘子 2只；7、太子参 5枚；8、黄芪 1片、玉竹 3片；9、葱、姜、盐 、花椒、桂皮、大料、绍兴黄酒、生抽、老抽、白砂糖、味精、椒盐、花生油；

二、食材加工： 

加工： （食材加工方法与操作步骤）

     1、鸭子解冻后，去除内脏洗净血水；2、去除鸭子皮下淋巴及体内油脂等；3、红菱用清水侵泡1小时左右；4、将红菱去皮后，洗净备用； 

加工：

    5、田螺用清水饲养半天后洗净，入开水烫死并侵泡在冷水中；6、用牙签将田螺肉取出；7、检查田螺怀螺情况，若怀小螺，便取其肌肉使用；8、鹌鹑蛋洗净后，用清水煮熟；

加工：

   9、鹌鹑蛋去壳备用；10、干香菇水发洗净备用；11、将花椒、桂皮、大料、太子参、黄芪、玉竹洗净，花椒包在纱布内；12、将香料装入鸭子腹中；

加工：（鸭腹内食材码放步骤）

     13、将葱白、姜片放入鸭腹；14、将田螺肉、红菱肉放入鸭腹；15、将香菇码放入鸭腹；16、将鹌鹑蛋放入鸭腹中； 

加工： （鸭子的整形加工）

    17、用牙签从鸭尾部，将开口缝住；18、缝制时每根牙签缝三针；19、第二根牙签起缝间距要保持一致；20、检查和调整腹腔内食材及鸭子外形； 

加工：

    21、用牙签固定鸭脖；22、用牙签固定鸭颈；23、用牙签固定鸭头；24、用保鲜膜固定鸭形； 

加工：（鸭子的烹饪步骤）

   25、鸭子用保鲜膜固定后，再检查调整；26、将鸭子放入微波炉；27、先用高功率蒸煮5分钟，检查调整后，再用中高功率蒸煮8分钟左右；28、将鸭子从微波炉中取出冷却； 

加工：

   29、鸭子冷却后去除保鲜膜；30、检查并再度整形；31、将鸭子放入汤锅（或清蒸）；32、大火烧开后转入小火炖80分钟左右； 

加工：

    33、煮好的鸭子待锅稍冷却后开盖；34、用笊篱将鸭子捞起；35、将鸭子沥干水份后，让其表皮风干；36、用刷子蘸老抽，刷满鸭子全身； 

加工： （鸭子的热油浇淋炸制方法）

    37、将鸭子腹部向下，放入150度左右的油锅内炸制，并用勺浇淋鸭身背；38、待鸭腹和鸭身背皮肤起壳时，将油温适当减低；39、鸭子皮肤呈金黄色时，用笊篱捞起鸭子；40、将油温升高至180度左右，用勺浇淋鸭子，直至鸭子呈金红色即可； 

    41、装盘方法之一；42、装盘方法之二；43、食用情景一鸭腹内元宝满满；44、食用情景二鸭腹内食材完整； 

（食用）

    45、香酥鸭与橘子拍档；46、红菱肉形似元宝；

2. 鸭子酥的做法

区别：做法不一样

油酥鸭是用腌料腌制，再上蒸锅里蒸制香软酥烂，再经过大油锅，高温油炸，表皮焦香，色泽金黄，香软酥烂，入口则化，是十足顶级的美味。

香酥鸭则贵州当地的美食，原料是先用酱油腌制，再用十足香料腌制，再用大油锅炸熟，炸制骨头酥脆就可以了，是当地招待贵宾的传统美味。

3. 鸭肉小酥肉

鸭子的肉是不是比较粗，炸酥肉不太好吃，烤鸭或者做成鸭锅都挺好吃的

4. 小鸭酥的配料与做法大全

主料

鸭子 半只

辅料

葱 适量

五香粉 1茶匙

花椒 适量

料酒 2茶匙

食盐 适量

姜 适量

做法步骤

1.白条鸭半只

2.调料：葱段、姜片、花椒粒、五香粉、料酒、食盐等

3.鸭子洗净，放入盆中加入五香粉、花椒、葱姜、料酒、食盐等调料

4.用手充分抹匀盖上保鲜膜腌渍4小时以上（腌渍过夜更入味）

5.腌渍好的鸭子拣去葱姜等调料，用高压锅压15分钟。（蒸锅大火蒸1小时）

6.蒸熟烂的鸭子取出抹干水份。

7.锅中油六成热，下入蒸好的鸭子炸至

8.炸至金黄捞出切块。

9.切块，撒上椒盐即可

5. 小鸭酥的做法视频

做小鸭酥的小镊子叫竹夹子，我们通常使用竹子把它劈成两半，然后利用本身竹节直接的弹性做成这样的小镊子，也有用金属做的

6. 小鸭的做法大全

材料：鸭肉、南姜、生姜

调料：料酒、米酒、生抽、蚝油、盐、柱侯酱

【详细做法】

1.买回来的半只鸭清洗干净后斩成小块备用，然后冷水下锅焯一下水，放入一点生姜、少许的料酒去一下腥味。其实这一步焯水的做法也可以直接不做，看个人习惯。

2.焯好水的鸭肉捞起来稍微清洗一下，然后沥干水分备用。锅烧热后，放入凉油滑一下锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，马上把沥干水分的鸭肉放进去煎一下，这样子滑锅可以防止鸭肉粘锅。把鸭肉煎到稍微出油，这样子吃起来没那么油腻，然后放入南姜、生姜以及少许的米酒，把它们炒出香味。香味出来后，来调一下味，放入一大勺生抽、一勺蚝油、少许盐、半勺柱侯酱，开小火把它们翻炒均匀。

3.把鸭肉翻炒均匀后，把它转移到高压锅里，用高压锅，鸭肉会更加容易软烂。最后锅里倒入一碗半的热水跟一勺生抽，然后盖上锅盖，开大火烧开，上汽之后转小火焖10分钟左右，即可出锅。

7. 小鸭酥制作视频

鸭子洗净放入盆中，加入五香粉，花椒料酒食盐，葱姜蒜，用手在鸭子上充分抹匀调料，并腌制六小时左右，把腌好的鸭子挑去葱姜蒜后放高压锅，15分钟后出锅，并控干水分，锅中油六成热，放入鸭子，炸至金黄捞出切块，撒上椒盐就可以了

8. 小酥鸭肉

特点：菜形美观，色泽金黄，鸭肉肥嫩，夹饼食用风味更佳。

原料：净鸭一只（重约1250克）。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油1000克（实耗油100克）。甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。

酥炸鸭子的做法

将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热（约150℃）时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出。将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧。再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排叠成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。

9. 小鸭酥的配料与做法视频

【所需食材】：鸭子半只，葱一根，生姜一小块，蒜几瓣，冰糖几块，八角一个，桂皮一块，香叶两片，干红辣椒两个，料酒适量，生抽少许，老抽少许，鸡精适量，盐适量。

【烹饪过程】：

步骤一、准备食材，将鸭子剁成小块，洗净，起锅，加入适量清水，把鸭肉冷水下锅焯水，焯至鸭肉变白，捞出洗净沥干水分备用，葱切寸段，蒜切成蒜片，生姜切片。

步骤二、另起锅，锅中倒入适量食用油烧热，放入几块冰糖，调制小火翻炒，直至冰糖融化变成焦黄色。

步骤三、将焯好的鸭肉倒进锅里翻炒，直至炒上糖色。

步骤四、加入适量葱段、姜片、蒜片、一个八角、一块桂皮、两叶香叶、一个干红辣椒炒出香味。

步骤五、再加入适量料酒、生抽和老抽，翻炒至上色。

步骤六、加入没过鸭肉的清水，大火烧开之后，转小火炖煮半个小时左右。

步骤七、煮至鸭肉软烂，汤汁浓稠时加入少许鸡精和适量食盐调味。

步骤八、最后大火收汁即可。

10. 小鸭酥的配料与做法窍门

备齐主要原料。

2 带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。

3 将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。

4 不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。

5 .盛出多余的油。

6 放入大料和花椒煎出香味。

7 烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。

8 转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。

9 倒入清水大火烧开。

10 加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。

11 起锅前加点香菜提香。

11. 小鸭酥图片

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