1. 掌中宝原料是什么

这是一款经典的东北下酒菜，都是“重口味”的原料，简单炸制即可，突出干香口感。我用特色的小缸和木门装饰，很有东北农家院的感觉。

老东北炸三宝

这是一款经典的东北下酒菜，都是“重口味”的原料，简单炸制即可，突出干香口感。我用特色的小缸和木门装饰，很有东北农家院的感觉。

砧板：

1.猪腰250克去筋膜，从中间一片为二，去掉腰臊，改麦穗花刀；五花肉250克切5×2×0.5厘米的片；沙干（猪的脾）洗净，切3×2厘米的块。

2.猪腰、沙干分别用凉水冲泡20分钟去血水，三种原料分别加料酒、葱段、姜片各5克，盐、味精各2克腌制10分钟。

炉头：

锅内入色拉油，烧至七成热，将三种原料分别入锅，炸至金黄色、干香，捞出控油，装入小缸内，摆盘，搭配自制椒盐粉10克（上桌即可。

附： 自制椒盐粉

孜然粉500克加黄豆粉150克，香叶粉、熟花生末各100克，白芝麻、白胡椒粉各50克，鲜味王、盐各30克拌匀。

2. 掌中宝用什么配料好

1、一个鸡蛋、适量五香粉、一点点盐，两勺面粉一勺淀粉，加适量水调成面糊

2、提前入味的掌中宝倒入以上面糊

3、起锅烧油，油烧至七八成热，木头筷子放下去冒泡，掌中宝一个个放下去，注意是一个一个

4、炸制表面定型，颜色淡黄色，捞出控油。可以一次多炸点，到这一步，单次吃不完的部分可以分出来待凉透后分装好冷冻保存，冷冻保存！

3. 掌中宝有什么作用

一、土壤选择

关于土壤，火棘的要求并不太高，不过为了更好的扎根生长，建议使用土层较深厚、疏松肥沃、有机质含量充分的砂质土壤，PH值在5.5~7.3之间的微酸性土壤最佳。

二、水肥管理

春季到秋后是火棘的生长旺盛期，此时要多浇水来保持植株的生长需求，保持土壤湿度，浇水遵循“见干浇透”原则，不要有积水，防止火棘烂根。火棘一般每隔半个月就需要施一次淡淡的磷钾肥，冬天是休眠期，无需施肥。

三、光照温度

火棘喜光，充足的光照可以让它长势更加喜人。每天光照时间应该保证有4-5小时，才能有利于火棘生长。火棘耐寒性较好，即使-16摄氏度仍能正常生长。但冬季是火棘的休眠期，因而不宜在高于10摄氏度的地方种植，否则容易影响到第二年的开花结果。

四、修剪管理

火棘生长有一段时间后，植株会显得比较杂乱，如果不及时修剪的话则会影响到其生长，因此，最好将植株上的过密枝、病虫枝、衰弱枝、老枝、徒长枝给修剪掉。

五、病虫防治

火棘常见的病虫害有白粉病、叶斑病、舟形毛虫等，如果出现了相应的病虫害，就要及时购买针对性药剂进行防治。平时也可以用多菌灵对植株进行喷施消毒杀菌，以起到预防病虫害的作用。

六、及时换土

火棘需要有充足的养分来保证其正常生长，而养殖有一到两年后，原先的土壤养分就会下降，这时就要及时换土，重新换上疏松、肥沃的土壤。

4. 掌中宝是什么食材

掌种宝是国家认可

可靠，掌种宝农业科技是一款手机上的食材采购软件，这款软件中的商品都是食材，而且是来自于绿色原生态种植基地的优质商品，用户可以在这里买到最大的新鲜，并且在新鲜不流失的情况下收到这。掌中宝软件是国家认可的正规软件

5. 掌中宝是什么做的

鸡爪中间鼓起来的部分。

由于鸡爪子中心的肉相对比较少，所以称之为掌中宝，同时也可以做爆炒、烧烤以及油炸等吃法。

最初掌中宝指的是鸡脚掌踩在地上的那一块肉垫，后来鸡大腿和鸡翅、小腿这些连接部位关节处的关节软骨都可以称之为掌中宝。

6. 掌中宝原料是什么做的

原料：掌中宝200克、青红椒块50克、炸蒜蓉50克、鹅肝酱15克、盐、味精、鸡精、吉士粉、香油、花椒油、色拉油各适量

制法：

1、把掌中宝纳盆，加入蒜粒、盐和吉士粉，拌匀后腌渍1小时，再投入六成热的油锅，炸至外表金黄硬脆时，倒出来沥油。

2、锅留底油，投入青红椒块炒至刚断生时，下入掌中宝，翻炒的同时放鹅肝酱、盐、味精和鸡精调味，最后淋入少许的香油和炸蒜蓉便好。

7. 掌中宝原料是什么意思

大蒜粉大蒜脱水制成的粉状物，味辛香。主要用于腌制排骨、掌中宝等有腥味的东西，可增香去腥。

腌制时一般同时放料酒、生粉、蛋清（有的还放南乳汁），每斤原料约放3克大蒜粉（如果需要蒜味更浓，还可同时加入鲜蒜子），腌约3-4小时即可。我们厨房使用的是上海味好美牌大蒜粉，每瓶重约640克，售价15元左右。

大蒜粉使用方便，比起新鲜大蒜另有一种干香味。

鲜辣味粉我所用的是“唯加”牌。是一种复合口味，略带辣味，香味比较重，上海这边多用于烧汤，或者在成菜时放少许调味，另外在做炒面时放入也可增香。

五香粉、沙姜粉这两种香料粉一般与新鲜大蒜、杂菜汁等混合在一起用于腌制原料，如风沙鸡。

五香粉和沙姜粉加入孜然粉后还可用于腌制孜然羊排。

沙姜粉是从粤菜中过来的调料，最典型的就是盐火局鸡，我们在腌制大王鸽时也会用到。

黄姜粉黄姜是咖喱粉的主要成分，味道香、辛。大多用来调制油咖喱或者熬制其他复合酱料。市场上出售的油咖喱很多人会觉得味道不够，就可在油咖喱中再加入黄姜粉、咖喱粉、三花淡奶等熬成自制油咖喱。

芫荽粉即香菜粉，是香菜籽制成，比香菜籽出味要快，多用于口者口者煲、干锅系列、铁锅、石锅等类菜肴，在出锅之前1分钟左右放入，以使香气充分挥发出来。一道菜大约用2-3克。

九制陈皮陈皮就是干制后的桔子皮，而九制陈皮则是经过加工、可直接食用的小食品，按照我的经验，在烹制“陈皮鸭子”、“陈皮牛肉”时，用九制陈皮效果更好，可直接放入烹制，而且可以食用，口味更佳。

而普通陈皮多用于熬制卤水，取其香气，用于做菜的效果不太好，而且要提前泡软后香味才会挥发。

咖喱叶香气不似咖喱那么浓郁，但有种特别的清鲜气。

咖喱叶一遇热香气就会挥发，在烹调中有两种用法，一种是用于熬制酱料，在炒料时就将其香味煸出，再经过熬制使香气融入其他料中；一种是先煸出香，成菜时再一同煸炒出锅。

鲜香茅状似茭白，可增香。因其本身富含水分，受热挥发，比干香茅草更易出味。鲜香茅的用法有两种，一种是可用于熬制咖喱酱或者其他酱料，将香茅切成小粒，用油小火低油温煸20分钟，煸出香后放入大蒜泥、干葱头、椰浆、咖喱粉等熬制。

一种是用于熬制卤水，用刀拍碎（或切片，这样跟水的接触面就会比较多），一般80斤水放30-50克即可。

干香茅草以前多用于卤水中的提香，现在也用其开发一些菜品，如香茅鲫鱼、香茅排骨等等，在使用前都要先用水浸软，否则缠绕时容易折断，炸制时还可能焦掉

8. 掌中宝原料来源于哪里

原料：掌中宝200克，淀粉60克，椒盐30克，糖12克，辣椒丁、姜、蒜、盐、味精、料酒各7克，菜籽油、葱花各适量。

做法：

1.鸡掌加盐、鸡精、淀粉调味上浆，下油锅炸至金黄色，将掌中宝洗净，放入盐、味精、淀粉、糖和料酒，腌制1~2小时，备用。

2.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入掌中宝，炸至金黄色，出锅油温要高，才不会使主料过于油腻。

3.锅留底油，放入姜蒜末、干红椒丁煸香，再放入炸好的掌中宝，加椒盐粉调好味，大火煸香装盘，撒上葱花即成。

9. 掌中宝是什么玩意

1：做好差异化。首先是要有属于自己得特色菜品，最好是你能独家经营的。别人有的你可以有，别人没有得，你也有。这样你的竞争对手就没有了，再加上味道好，服务好，价格公道，基本就奠定了生意的基础。

2：学会让顾客占便宜。在顾客购买你的菜品后，可以送一些诸如卤菜蘸料、蘸水的一些赠品。比如小袋装的辣椒粉等。送的东西一定要味道好。而且记住，只送不卖。即使顾客不买你的卤菜，想要你的蘸料，一样送一点给他，但是一定不要收钱。这样，他一定会记住你的好。

3：选好你的目标顾客。是以年轻人为目标顾客，还是以中老年人为目标顾客，这个很重要，因为选好了目标顾客群体，才能决定你做什么样的菜品。

4：店铺的选址很重要。店铺选址在大学、中学旁边或者年轻人居多的地方，菜品以鸡爪，鸭脚，鸡翅，五香、麻辣兔头，麻辣、孜然兔腿、鸭头、鸭脖、鸭锁骨、五香、麻辣牛肉干、麻辣掌中宝、卤土豆、卤藕片等卤味零食为主，如果店铺选址在小区、菜市场等地方，则菜品以大件的猪肉类、牛肉类、鸭肉类、鸡肉类、兔肉类等主食卤味为主。

5：选好你的主营品类。卤菜有上百种菜品，不要想着每一样都去做，那样，你做不过来，也做不好，选好10多个品种即可。

6：特色菜品不需要太多，2-3个即可，甚至1个就足够。但一定要做到最好。有很多店，只做一个单品，一样做得很好，甚至比很多一般卤菜店生意好几倍。做单品有一个好处，那就是可以集中精力去将它做到极致。

7：别人卖得火的产品，你不要再去凑热闹，即使你比别人的味道做得好，也不一定能在短时间内超过别人，毕竟人家做得时间长，那是靠慢慢积累下来的老顾客和口碑，是受到顾客认可得。况且你做得味道不一定就能比别人好。

8：不要指望把你所有的菜品都做到最好。严格意义上说，很多菜品需要单独卤制才能做好，如果你有10多20个品种，一般情况下，得6-8口卤锅，你做不过来，也没那精力去做，时间也不允许。

9：做好你的特色菜品，其他的都是附带菜品。猪头肉这一类得，就不要做主推菜品了，你做得再好，猪头肉永远是猪头肉，没有新鲜感。这样，在你做营销和推广的时候缺乏亮点。

10：最后记得，单品比多品种更容易卖火，更容易做出品牌效果。因为单品是你最拿手的，而且只是单一的菜品，所以不会被其他卤菜串味，它就能做得最好。比如某鸭子、某卤鸡、某肥肠、某猪手等等。

10. 掌中宝的原料

掌中宝最初是指鸡脚掌踩在地上的那一块肉垫，不过现在也不局限于这一个部位了。在鸡大腿和鸡翅、小腿这些连接部位关节处的关节软骨，都被叫做掌中宝，也叫做鸡脆骨。它以其独特的口感而倍受食客青睐，常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆，麻辣鸡脆骨、燕山鸡脆。