书法楷书里为什么有很多异体字？
《欧阳询三十六法》记载：”字有难结体者，或因笔画少而增添，如“新”之为“”（多一横）....或因笔画多而减省，如“曹”之为“”（少一竖）....但欲体势茂美，不论古字当如何书也。“可见古代书家为追求书法的“体势茂美”，宁可牺牲汉字的规范性来另造新字。
书法家们喜欢使用异体字的现象，上可追至六朝。不过，那时用异体字，有的是因书写不够规范，有的是存心“标新立异”。
——神秘侠客
《汉书·扬雄传下》云：“间请问其故，乃刘菜尝从雄学作奇字....”
王羲之在《兰亭集序》中也写过不少的异休字。例如，仰之间，已为陈迹”中的“字通“俯”，字形不同，音与义完全样。
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宋代张元干《送高集中赴漳浦宰》诗云：“有意载酒问奇字，无事闭门抄异书。”可见文人喜欢书写古文奇字的风气直就没有中断过。逮至明清之际，这个传统格外兴盛起来，文人们变本加厉地把怪字引进书法。陈洪绶喜欢写怪字，王锋、傅山也喜欢写异体字。
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冬心先生笔记中有个叫江晖的人，是正德年间的进土，喜欢用古文，古文奇字，读者往往句都读不完，只有汗颜而罢。
明代文人冯梦桢自述其书室十三事，亦即讲书斋里各种各样的活动：随意散帙，焚香，论茗品泉，鸣琴，习静，临摹法书，观图画，弄笔墨，看池中鱼戏，听鸟声，观卉木，识奇字，玩文石。识奇字居然是其中项，是当时文化生活的一个部分。
分
书写古文奇字据说与晚明刻图章有关。石头印章兴起后，刻图章的人就开始多起来。大家都知道，刻图章又叫篆刻，就是用篆字来刻。研究篆刻史的人，发现晚明的图章最难读，还好那时候的印谱，底下有释文，就像字谜样，都会告诉你谜底。另外，晚明日用类书也出版这种怪字，让别人来学习这方面的知识。《字汇》 是当时很重要的字典，这个字典亦提供怪字，这本书有一章叫做《古今通用》，告诉你今天的某字，古字是怎么写的。
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清人铁骑入关，读书人痛定思痛，开始有人抨击晚明文化，提倡朴实的学风，新的学术取向亦开始出现。例如顾炎武就批评写异体字：“以今人之地为不古，而借古地名，以今日之官为不古，而借古官名，舍今日恒用之字，而借古字之通用者，皆文人所以自盖其理浅也。”
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顾炎武认为，最肤浅的人才干这些事情。傅山在晚年有诗云，“老来方知不识丁”。 他晚年写这样的诗，说自己老了才知道，年轻时很多东西没搞清楚。这说明治学风气开始转变，开始变得比较严肃了。侠客认为这种思想，直接影响了民国文人，以至于建国后在编写字典时，强调了文字的标准性。
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那么古人为何总写异体字？侠客觉得原因有二：
一、追求艺术性。正如《书谱》曰：“若数画并施，其形各异；众点齐到，为体互乖。”书法追求韵味和美感，讲求变化，最忌平铺直叙和单调雷同。
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二、追求文化性。古人均有崇古心理，异体字往往由古体变异而来，如古人往往将“明”写成“朙”或“眀”，原因是此写法最早出现在甲骨文中。
谢谢邀请
不光是楷书里面有异体字，其他书体都有异体字。中国人为了使汉字美观可谓是绞尽脑汁，在篇章组合中，为了使字型更加丰富，书家的处理就要用到异体字了。
异体字也称碑别字，在古代碑帖里面处处可见。学习书法的朋友异体字要花点功夫学学了，因为这个异体字是你所临的帖的一部分，要整体把握某个碑帖就必须一字不差的认真研究。如果跳过异体字，那么对整体的把握就不是很全面。这一点，那是针对学习书法的朋友而言的。
现在呢，国家出台了规范的汉字，普通人学好了规范汉字就可以了，对于书法不是特别感兴趣的朋友了，对异体字不要特别的过于追究。异体字首先是为了美而生，间架结构具有建筑美，所以写起来是相当繁琐的，普通人平常书写没有必要花更多的时间研究异体字。
最后一点，能写异体字的人，也不要以能写异体字为能。不要在平时书写当中，时不时写出了某个异体字以彰显自己的文字水平，这是没必要的，因为异体字在现实生活中已经失去了实用性。