书法中，何为打点，其动作是怎样的？跟下笔就转有矛盾吗？
“打点”，是下笔后按住笔锋不动，迅速出锋。不是用“转”，而是用“折”，下笔后按住笔锋不动，目的就是为了“折”，另外出锋要迅速。
因为在书法中的点分多种形式。比如在书写三点水时候，真草隶篆不同书体其点的用笔方式都是不同的。楷书点的用笔要落笔回峰，收笔藏锋，落点下笔圆润饱满。草书点的方式有的书家中锋下笔，不藏峰一气呵成，笔断意连，有转有折。其转折的方式和书法转折用笔方式一样。都需要提峰转笔，让笔峰调整到你所运笔方向的反方向上。这样才不至于出现侧锋或者搅峰的情况。
中点和西点的区别都有哪些？
一、中西糕点的分类
（一）中点分类
1、按工艺中熟制方法分为四类：
a.炉活类：炉制糕点习惯叫“炉活”。所谓“炉活类”是指所有经过炉烤、烘焙而成熟的
制品。
b.油炸活类：所谓“油炸活类”是指所有经过油锅炸制而成熟的制品。
c.蒸制品类：所谓“蒸制品类”是指所有经过蒸制而成熟的制品。
d．其它类：所谓“其它类”是指既不属于炉活类，油炸话类，又不属于蒸制品类的所有其
它品种。
2、按制品的不同属性分为：纯混糖类、馅混糖类、层酥混糖类、酥皮类、硬皮类、浆皮类
、蛋糕类、油炸活类、润性糕点、其它类。
（二）西点分类
西点的分类是按制品的不同属性划分的。一般分为：蛋糕类、起酥类干点心类、水点心类
、奶油混酥类，肥面类、面包类、饼干类、其它类。
二、糕点的邦式
1、中点的邦式
（1）京津式：起源于东北，华北地区的满蒙民族，后来在北京逐渐形成体系。其经历了从
民间发展到宫庭、又从官庭影响民间的过程。其糕点：外皮重油轻糖，多以炒馅和白糖馅
为主；外型精细美观，雕龙纹凤，富有传统的民族风格；口味清甜，以京八件、提浆饼、
密三刀、合子饼、萨其马、茯苓饼为代表品种。
（2）广式：起源于广州。清朝时，以民间产品（原统称，“庸饼”）为基础，吸取京式和
西点的特点，工艺上不断改进，逐渐形成独特风格。其特点是：造型美观，皮薄心厚，香
甜油润，口味多样，辅料多采用当地特产椰丝、橄榄仁、腊肠、粮渍肥膘和糖冬瓜等。代
表品种有：广式月饼、椰蓉酥、鸡仔饼、佛山盲公饼等。
（3）苏式：起源于苏州，发展于上海，遍及长江流域，故有“南点”之称。以苏南地区民
间食品的制法为基础，吸取扬式糕点精华而形成；其产品工艺精湛，制作细巧。其特点是
饼，糕并重。饼类多采用酥皮包馅。 馅料广泛使用果仁、蜜饯、板油，并辅以桂花、玫瑰
等，使产品具有天然的色、香、味。其品种供应的季节性较强。著名品种有苏式月饼、酥
糕、 云片糕、猪油年糕等。
（4）扬式：起源于扬州地区，后遍及苏北，皖北和南京、镇江一带。发展较早的品 种大多
转为苏式的主要品种。其特点是：口味、品种多样化， 做工精细，形象逼真，质量考究，
配料多用芝麻。烘烤时重视掌握火候，使产品的色泽和内质恰到好处。著名品种有麻油散
子、小京果、京江齐、香脆饼、黑麻椒盐月饼等。
（5）宁绍式：起源于宁波、绍兴等地。其特点是：油炸制品较多，以米制品为主，面制品
次之。代表品种有印 希望能帮助你
中点分类:
按工艺中熟制方法分为四类:
1、炉活类:炉制糕点习惯叫″炉活。所谓炉活类是指所有经过炉烤、烘焙而成熟的。
2、油炸活类:是指所有经过油锅炸制而成熟的
制品。
3、蒸制品类:是指所有经过蒸制而成熟的制品。
4、其它类:是指既不属于炉活类、油炸类又不属于蒸制品类的其它品种类。
按制品的不同属性分为:纯混糖类，馅混类，层酥混糖类，酥皮类，硬皮类，浆皮类。
蛋糕类，油炸活类，润性糕点，其它类。
西点的分类:
西点的分类是按制品的不同属性划分的。
一般分为:蛋糕类，起酥类，干点心类，水点心类。
奶油混酥类，肥面类，面包类，饼干类，其它类。