一、孙立新烤鸭配方？

；配料

15斤清水（药料）

小茴香20克 大茴香（八角）80克花椒15克 陈皮10克 甘草 30克 丁香|10克 砂仁5克 白芷5克 豆蔻 5克 三奈 5克 草果10克 桂皮10克 香叶 2克 良姜10克 沙红10克

调味料

绍兴花雕2瓶 蜂蜜120克（可放麦芽糖）食盐 0，8－1斤（夏天多放，冬天少放）味精1斤，鸡精0，5斤 香油（芝麻油）50克 鲜姜 大蒜 香菇 大葱少许，五香粉微量 有的地方可放少许冰糖和白糖。

(啤酒鸭加入啤酒2－3瓶，或者在烤制时分多次喷射啤酒至鸭子身上)

制作步骤；

1；原料（冰冻张英鸭 樱桃小鸭均可，重量2－3斤），用水反复冲洗干净，要完全解冻，（药味才能浸入）。

2；煮料汤，先将药包放入水中泡制半小时，然后煮熬，煮至水开加入以上调料。（药包可多煮几次，闻之无味丢弃）

3；浸泡，料汤要完全冷却，将鸭子汤中浸泡，时间为3－4小时。（夏天温度太高可放入冰袋保持温度，以防变质）

4；上皮色（烤鸭要上皮色，炸鸭直接炸制）（清水5斤计算）麦芽糖或蜂蜜2斤，浙醋1.5斤 绍酒0.5斤，清水烧开加入麦芽糖，绍酒 浙醋融化，，将鸭子用开水先反复烫皮把表皮的油脂去掉，然后放入上皮水中浸放多次（上皮水要烧开）。

5；风干；上好色的鸭子要挂好用风扇吹干，（风干的目的是脆皮）。

烤制步骤

烤鸭；先将烤炉预热，温度上升至150度左右时把鸭子挂进去烘烤，烤制温度200－220度左右，时间40－50分钟（根据鸭子大小而定）烤制时要注意观察鸭子皮色变化，控制时间和温度。

炸鸭；锅内放至油预热至油烧开，鸭子放进去，设定温度160－180度，时间12－15分钟。

上述配方中可增加乙基麦芽粉会使香味更浓。

备注；蘸酱料

（一斤白开水）食盐50克 味精200克 白糖 450克（可根据当地口味增减）耗油 50克 生抽 250克 老抽50克 五香粉50克 鲜辣粉100克 麻辣酱3/1瓶 麻油50克，白开水烧开后先加盐 白糖 味精完全融化后加其它配

二、孙立新师父是谁？

孙立新师父是庹代良。

从1981年开始，二伯先后在华都饭店、天伦王朝、渔阳饭店当行政总厨。二伯曾说，三分学艺，七分靠天分。天分是什么，是自己对技术和行业的悟性。

二伯孙立新师从庹代良，系出川菜名门，以鲁菜立身，又以粤菜获得国际性奖项。1997年亚洲地区的中餐烹饪大赛，在泰国举行，二伯第一次走出国门，参赛作品获得了亚洲烹饪大师榜首，同时获得金奖和亚洲名厨两大荣誉。

三、孙立新是顶级大厨吗？

是

孙立新不仅是中国高级烹调技师,也是中国当代著名的国宴大师,他曾多次担任国内众多知名星级酒店的厨师长和行政总厨,极为精通川菜、鲁菜和粤菜的制作。

四、孙立新的徒弟有哪些？

孙立新的徒弟有张刺左，李志彭，刘石引。

从1981年开始，张刺左先后在华都饭店、天伦王朝、渔阳饭店当行政总厨。张刺左曾说，三分学艺，七分靠天分。天分是什么，是自己对技术和行业的悟性。

张刺左师从孙立新，系出川菜名门，以鲁菜立身，又以粤菜获得国际性奖项。

1997年亚洲地区的中餐烹饪大赛，在泰国举行，张刺左第一次走出国门，参赛作品获得了亚洲烹饪大师榜首，同时获得金奖和亚洲名厨两大荣誉。

五、孙立新的师傅是谁？

孙立新师父是庹代良。

从1981年开始，二伯先后在华都饭店、天伦王朝、渔阳饭店当行政总厨。二伯曾说，三分学艺，七分靠天分。天分是什么，是自己对技术和行业的悟性。

二伯孙立新师从庹代良，系出川菜名门，以鲁菜立身，又以粤菜获得国际性奖项。1997年亚洲地区的中餐烹饪大赛，在泰国举行，二伯第一次走出国门，参赛作品获得了亚洲烹饪大师榜首，同时获得金奖和亚洲名厨两大荣誉。

六、画家孙家广？

孙家广，山东人，字白岩。国家一级美术师，国家一级书法师，中国国画委员会艺术副会长，中国荣宝斋签约画家。

孙家广先生爱好书画艺术，长于研修。在创作过程中善于汲取前人的经验和艺术精华，师古不泥，大胆创新.经过反复锤炼，逐步形成自己独特的艺术风格。

七、画家孙林逝世？

还没去世。孙林，美藉华人画家，1963年于上海戏剧学院舞台美术系学士，曾长期从事设计及绘画教学。并且在1985年特调至深圳电视台担任设计，并在电视剧工作室主持工作。

八、画家孙兆严？

孙兆武，中国当代著名画家，

1963年出生于山东淄博。

先后就读于清华大学美术学院，全国美术理论研究与书画创作高研班“霍春阳、贾平西、颜泉花鸟工作室”。

擅长花鸟画及刻瓷艺术，从事绘画刻瓷艺术创作二十余年，其作品《芦塘飞雪》入选当代中国花鸟画大展；作品《柳塘惊月》 先后参加全国第五届花鸟画大展，山东省“建党90周年大庆”展览；作品《闲立秋江》入选第五届当代花鸟画大展；作品《风景年年皆如意》入展八大山人花鸟画大展。

1997年11月受淄博市电视台文化专场特约专访，2003年8月于淄博晚报“艺术长廊”以《一支铁笔一盘灵气》作为专题报道。

其国画作品多发布于《中国书画报》《羲之画报》、《神州书画报》、《水墨先锋》等。

九、屈浩和孙立新谁厨艺高？

孙立新（国宴大师，中华名厨）高

中国当代著名国宴大师，曾多次担任多位国家领导人宴请中外贵宾的菜单主设计者。作为国家高级烹调技师、中国顶级厨师，孙立新做厨艺工作几十年，曾任多个星级酒店的厨师长、行政总厨、集团行政总厨等职，擅长川、粤、鲁等菜的制作，先后创新在国内外推出酒醉空心龙虾球、宝蓝竹笙翅、蜜制野山菌鲍翅汤、金牌一品鲍等百余种创新菜肴，均受好评，成为后来全国陆续流行的时尚名菜。

十、孙立新在厨师界算什么水平？

1、孙立新在厨师界是非常高水平的。 2、因为孙立新曾获得过 "Bocuse d'Or" 国际厨艺大赛铜质奖牌，是中国内地首位获得该奖项奖牌的厨师；同时，孙立新曾跟随隆美尔咖啡馆创办人彼得•康拉德 (Peter Conrad) 在世界各地开业，具有在国际上运营餐厅的经验。 3、孙立新在国内外都有广泛知名度，在中国文化领域中也不断进行着推广活动，积极促进中西方文化的交流。可见，孙立新在厨师界有着非常高的水平和地位。