中国瓷器有什么样的历史，从发明到演变经历了哪些过程？
一、高端大气话官窑
官窑，顾名思义，就是朝廷开设的窑场，是由历代官府营建的，制造瓷器的地方。官窑的瓷器产品，原则上来说仅供宫廷和官府使用。设立官窑，最早是从唐代开始的，最初的时候有两种含义：一是贡品，二是官厂。贡品瓷器自然是从各级官窑中经过严格把关挑选出来的，专门供给皇家使用的精品中的精品，而官厂则是专门供给皇家的窑场的统称。
其实在唐宋之前，瓷器最多只有粗瓷和细瓷之分，却无官民之别，但随着皇权的不断强化，阶级分化日趋严重，官窑也渐渐从众多窑场中独立出来，成为仅供皇家和朝廷的独立制瓷机构，并且随着时间的推移，官窑的种类和数量也在不断增加。
到清朝时，官窑的主要产品分成三类：
1、皇家瓷器
这类瓷器有着专门的样式、图案和颜色，产品的器型和规格也有专门的规范，其他品种的瓷器绝对不可以僭越。比如：雍正时期的“正黄瓷”和“五爪金龙”图案，就是皇家专用的色彩与形状。
2、王府瓷器
这类瓷器的形制也是依照惯例专门烧制的，供包括亲王在内的其他皇室成员使用。虽说不能使用皇帝的专属图案和色彩，但是王府瓷器的精美奢华程度，却并不在皇家瓷器之下。
3、一品宫瓷
这类瓷器大多供帝王赏赐群臣之用，因此这类瓷器上面的素材，大多采用官服补子上的元素，比如孔雀、猛虎、仙鹤等，都是这类瓷器上很常见的图案。
由于官窑特定的用途，决定了对官窑瓷器的质量要求非常之高，流传于世的古代瓷器精品中，也以官窑出产居多。中国古代非常著名的八大官窑有：汝窑、官窑、哥窑、定窑、钧窑、景德镇窑、耀州窑和磁州窑，其中又以汝、官、哥、钧、定五窑所产瓷器更为名贵。
二、多姿多彩说民窑
讲过了官窑，咱们再来看看民窑。民窑是相对于官窑而言的，生产的瓷器，主要用来满足民间百姓对瓷器的需求。其实自古以来，中国大多数瓷窑都是民窑，产出最多的也是民窑，尤其是在明清两朝，民窑最为兴盛。
由于面对的是广大民众，相较官窑来说，民窑在制作中选材更加广泛，所受的限制较少，除了少数被严格限制的颜色和花纹外，几乎百无禁忌，这给了民窑瓷器的设计者和制作者更大的创作空间，作品比起官窑更能反映普通百姓的审美标准。
正如官与民是两个不同的阶层一样，官窑瓷器与民窑瓷器分别承载了不同的历史价值和审美眼光。一般来说，官窑瓷器花纹典雅大气，颜色雍容端庄，制作上不计成本，在极度的精致和规整之中，折射出皇家的尊贵。
比较有名的民窑有磁州窑、崔公窑、周公窑、壶公窑等等。民窑瓷器无论花纹、颜色，还是形态、制式都讲求不拘一格，虽然少了官窑的雍容大气，但却质朴自然，明快生动，别有一番情趣。
“雨过天晴云开处，这般颜色做将来”，“玲珑剔透万般好，静中见动青山来”，我们中国人自古用瓷、赏瓷、爱瓷，从瓷器中感受生活的趣味和艺术的美感，瓷器文化是博大精深的中国传统文化中，精美而重要的组成部分。瓷器的发展也突显出中国人的匠人精神，每当我们今天赏玩那些精美的瓷器，赞叹那些传承了千年的瓷中瑰宝时，也不得不为我们祖先精湛绝伦的技艺所深深折服。